Recettes traditionnelles

Salade de céleri-rave, cœur de céleri et feuilles de céleri

Salade de céleri-rave, cœur de céleri et feuilles de céleri


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Salade de céleri-rave, cœur de céleri et feuilles de céleri

Cette salade est pour l'amateur de céleri, car elle utilise la racine, le cœur et les feuilles. C'est une étude de contrastes et de couleurs, avec le croquant de texture du cœur de céleri tranché et la racine coupée en allumettes jouant contre les feuilles tendres et délicates. Le vinaigre de Xérès ou le vinaigre balsamique blanc est un substitut acceptable.

Cliquez ici pour voir les légumes-racines ne doivent pas être ennuyeux.

Remarques

*Noter: N'utilisez que les côtes les plus vertes et les plus à l'intérieur - le cœur - du céleri.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre Moscatel
  • 1/2 cuillère à café casher ou sel de mer fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/3 tasse de raisins secs dorés
  • Un céleri-rave de 12 onces, pelé et coupé en allumettes
  • 3/4 tasses de cœur de céleri tranché finement*
  • 1/2 tasse de feuilles de céleri légèrement tassées
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat légèrement tassées

Portions4

Calories par portion165

Équivalent folate (total)30µg8%


Héros méconnus

Diane Morgan a un faible pour les outsiders du monde végétal. Dans son nouveau livre, Racines, l'auteur du livre de cuisine chante les louanges des légumes-racines souvent négligés, de la pointe de flèche au yuca. Les chapitres bien documentés du livre nous aideront à nous plonger dans la cuisine des légumes cette saison, mais ce sont des recettes comme le gravlax de raifort et de betterave et cette salade de céleri-rave croustillante qui nous font attacher nos tabliers avec enthousiasme. La combinaison de céleri-rave, de tiges de céleri et de délicates feuilles de céleri offre une triple saveur et crée un plat de salade avec une texture croquante et un potentiel de nettoyage du palais.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1½ cuillères à soupe de vinaigre Moscatel (ou vinaigre balsamique blanc)

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 céleri-rave moyen (environ & frac34 livre) - paré, pelé et coupé en allumettes

¾ tasse de cœur de céleri tranché finement (d'environ 4 branches)

½ tasses de feuilles de céleri légèrement tassées (d'environ 5 branches)

¼ tasse de feuilles de persil plat légèrement tassées

1. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter les raisins secs et laisser reposer 15 minutes pour permettre aux raisins secs de gonfler.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le céleri-rave avec le cœur de céleri, les feuilles de céleri et le persil et mélanger. Fouettez brièvement la vinaigrette, puis versez juste assez de vinaigrette sur la salade pour enrober légèrement les ingrédients. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette.) Bien mélanger.

3. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire. Laissez reposer la salade à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre avant de servir.


Ingrédients pour la salade royale polonaise

L'une des choses les plus remarquables à propos des ingrédients de la salade royale polonaise que j'ai énumérés ci-dessus est que la liste comprend tellement de produits en conserve.

Comme il s'agit d'une recette polonaise, je soupçonne que le céleri en conserve est du céleri-rave en conserve ou peut-être des branches de céleri marinées. J'ai essayé d'honorer à la fois la recette originale et le manque de familiarité et de disponibilité du céleri-rave aux États-Unis. J'ai utilisé des branches de céleri qui ont un goût légèrement plus fort mais sont faciles à trouver. Parce que le céleri était en conserve, j'ai blanchi le céleri rapidement. J'ai fait de même avec les poireaux que j'ai utilisés.

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J'ai regardé autour de moi pour trouver un peu d'histoire de ce plat. Avec un tel accent sur les ingrédients en conserve, je me demande si cela remonte à l'époque des communistes en Pologne. Je soupçonne que d'avoir eu tous ces ingrédients à portée de main en même temps aurait fait un festin, un plat royal en effet.

Si vous avez des informations sur le fond de ce plat, j'adorerais les entendre.

La prochaine fois que je le ferai, je pense que j'essaierai d'utiliser des ingrédients plus frais. Je pense que j'aurais préféré le goût et la texture de l'ananas frais et du céleri frais. Eh bien, vivez et apprenez.


Le céleri-rave est plus souvent appelé céleri-rave, qui est la racine du céleri. Le céleri-rave n'est PAS votre plante de céleri habituelle que vous avez l'habitude de manger et que vous avez les branches et les cœurs de céleri familiers.

Le céleri-rave, souvent appelé céleri-rave, est un type de plante de céleri qui a un gros bulbe pour la partie racine. Le céleri-rave est techniquement un tubercule, mais la plupart des gens l'appellent un légume "racine" 8221. Le céleri-rave diffère des légumes-racines traditionnels en ce qu'il est beaucoup moins féculent et a des notes de branches de céleri familières.

Le céleri-rave est gros, noueux et d'apparence rugueuse. Le céleri-rave doit être épluché, ce qui peut être intimidant, mais une fois que vous avez compris, le céleri-rave peut être utilisé pour des plats qui satisfont une envie d'amidon, mais sont faibles en glucides et riches en fibres.

Le céleri-rave est idéal pour les soupes, les purées, les casseroles et les ragoûts (comme les autres légumes-racines).


Salade de céleri-rave et feuilles de céleri

"Une fois que vous avez dépassé son apparence intimidante, le céleri-rave est charmant, avec une délicieuse saveur végétale verte difficile à trouver en plein hiver", déclare Erickson, chef basé à Seattle et lauréat du prix James Beard. Cette salade profite de la saveur funky et aigre-douce du citron confit pour donner à la vinaigrette crémeuse sa complexité. Remarque : si vos branches de céleri ne donnent pas assez de feuilles, vous pouvez utiliser du persil plat.

  • Vinaigrette au citron confit (recette ci-dessous)
  • 1 livre de céleri-rave
  • ½ tasse de noix grillées, divisées
  • ½ tasse de feuilles de céleri (cueillies dans des branches de céleri ordinaires)
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
  • 5 cuillères à soupe de graines de grenade
  • Huile d'olive extra vierge, pour la finition
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon ou Jacobsen), pour la finition

Préparez la vinaigrette. Transférer dans un grand bol. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez le céleri-rave. Rasez le plus finement possible à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Ajoutez des copeaux de racines à la vinaigrette pendant que vous tranchez pour éviter le brunissement. Assurez-vous que chaque morceau a de la vinaigrette et étalez les tranches uniformément dans le bol si des grumeaux se produisent. Lorsque le céleri-rave est bien habillé, incorporer ⅜ tasse de noix. Écraser légèrement les noix avec les mains tout en ajoutant au bol.

Transférer le mélange dans un plat. Garnir du reste des noix, des feuilles de céleri, des graines de pavot et des graines de grenade. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel marin. Servir à température ambiante. Pour 4.

  • Zeste d'1 citron confit coupé en julienne*
  • ½ tasse de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café d'échalote émincée
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Au mixeur ou au robot culinaire, réduire en purée le zeste, la crème fraîche, le jus et l'échalote. Pendant que le robot culinaire fonctionne, ajoutez l'huile d'olive en un filet lent et régulier jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Sel au goût.

*Le citron confit est largement disponible dans les magasins spécialisés et les épiceries du Moyen-Orient

Ce vin blanc racé offre des notes de zeste de citron, de sauge, de sel et de noisette qui font écho au citron confit, à la feuille de céleri et à la noix de la salade. L'acidité vive fait ressortir le côté plus sucré du céleri-rave et des graines de grenade.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°. Mélanger le pain avec 2 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords assaisonner de sel. Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, pendant 8 à 10 minutes, réserver les croûtons.

Étape 2

Trancher finement le céleri-rave en fines allumettes. Placer dans un grand bol et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer).

Étape 3

Réduire en purée le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron et 1 filet d'anchois dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, versez progressivement 3 c. huile, puis 1½ c. d'eau, suivi des 3 c. à soupe restantes. huile. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Étape 4

Égoutter le céleri-rave réservé et mélanger avec le céleri dans un grand bol. Hacher les 2 filets d'anchois restants et les ajouter au bol avec les feuilles de céleri, le parmesan, les croûtons et la vinaigrette et mélanger pour combiner.

Étape 5

Avancez : La vinaigrette peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous à la salade César au céleri ?

Wow, surpris de ne voir aucune note pour cette belle salade d'hiver. Le céleri-rave est un excellent légume ! J'ai rationalisé la vinaigrette et j'ai juste mélangé de la pâte d'anchois, du jus de citron et de l'ail dans de la mayonnaise achetée en magasin, et je recommande également une poignée de quelque chose de vert (comme du persil) pour que la salade n'ait pas l'air si pâle. Insolite et délicieux !

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Recette d'aujourd'hui : Salade de céleri-rave de la Pâque

Le céleri-rave a une peau dure et rugueuse. J'utilise un épluche-légumes pour enlever autant de peau que possible, puis je me tourne vers un couteau tranchant pour enlever et jeter ce qui reste de peau. Vous ne voulez que la partie blanche pour cette recette.

Placer le céleri-rave coupé dans de l'eau acidulée (avec du jus de citron) pour éviter qu'il ne brunisse.

Après avoir fait cuire le céleri-rave dans l'Instant Pot, retirez le céleri-rave et ajoutez le céleri au liquide restant et faites cuire jusqu'à épaississement.

Verser la sauce sur les morceaux de céleri-rave et remuer. Ajouter le persil et remuer. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

La salade de céleri-rave de la Pâque est une recette facile à préparer en un seul pot ! Tout ce dont vous avez besoin est un Instant Pot et un couteau bien aiguisé. Voici comment le faire.


Les 15 meilleurs substituts du céleri

Pendant de nombreuses années, le céleri a été considéré comme un « aliment modèle haut de gamme », car on dit que la quantité de calories vous brûlez en mangeant du céleri dépasse le montant que vous gagnez en le mangeant.

En effet, le céleri est un faible teneur en calories, faible teneur en glucides, et faible en gras option qui semble être le complément parfait à un régime alimentaire. Cependant, il y a aussi bien plus que cela derrière ce légume vert.

Ces dernières années, le céleri est passé du statut d'aliment de base à celui d'ingrédient principal. Le céleri était utilisé à l'origine à des fins médicales car c'est une bonne source de :

Être ainsi riche en micronutriments, il n'est pas surprenant que le jus de céleri soit récemment devenu un ajout très populaire à la routine quotidienne des gens.

Parfois, simplement enlever le céleri de la recette est suffisant, sans remplacement nécessaire. Le plus souvent, il est difficile de remplacer ce quelque chose de spécial que le céleri ajoute à votre plat, mais heureusement, nous avons le choix entre de nombreuses options.

1. Graines de céleri

Les graines de céleri sont l'un de ces assaisonnements que vous devriez toujours avoir conservés à la maison. Ils sont très populaires en tant que pimenter et peut être trouvé entier ou moulu.

Les graines de céleri entières ont la taille des graines de poivre et sont de couleur brun foncé, tandis que les graines de céleri moulues sont une poudre vert brunâtre.

Ils sont utilisés dans un grande variété de recettes, y compris les salades, les vinaigrettes, les saumures et les sauces.

Les graines de céleri ne proviennent pas du céleri que l'on trouve dans les épiceries, mais plutôt du céleri sauvage, qui a une saveur plus forte. Ces graines sont effectivement les fruits secs du céleri.

Ils ont un goût très similaire au céleri, ils sont donc un bon remplacement du céleri, mais ils ont une sorte de saveur amère et terreuse. L'utilisation d'une quantité excessive de graines pourrait vous donner l'impression de manger un piment épicé.

2. Bok Choy

Bok Choy est un chou chinois qui est connu pour être un bon remplacer le céleri mais aussi une bonne alternative aux poivrons.

Non seulement le bok choy est un excellent remplacer le céleri dans la soupe et d'autres recettes cuites, mais il fonctionne également comme un substitut au céleri cru.

Le bok choy est un bonne source de nutriments tel que:

Eau (95% du bok choy est, en fait, de l'eau)

Sa texture croquante est idéale pour les soupes et les recettes de sautés. Afin de vous assurer qu'il a un goût aussi similaire que possible au céleri, sélectionnez le bok choy avec les tiges les plus dures, ce qui vous donnera un croquant parfait comme le céleri.

3. Carottes

Les carottes sont l'un des éléments les plus faciles à trouver dans cette liste et c'est l'un de ces ingrédients que vous avez probablement déjà à la maison, c'est donc un parfait de dernière minute. alternative au céleri.

Ils fournissent le croquant caractéristique que le céleri apporte habituellement au plat et ils sont également plutôt sucrés, ce qui en fait le parfait remplacer le céleri en sauce pour pâtes, par exemple.

Les carottes offrent plusieurs nutriments et peuvent vous aider à perdre et à maintenir un poids idéal. Si vous utilisez du céleri comme collation crue, vous pouvez facilement l'échanger avec des carottes pour changer. Les carottes font un collation saine et faible en glucides cela vous fera vous sentir rassasié pendant longtemps.

4. Poivrons

Les poivrons, et surtout le poivron vert, sont un bon alternative au céleri dans les ragoûts de viande, salades, et même dans les recettes de farce.

Les poivrons sont des poivrons non épicés qui ont un goût plutôt sucré, mais tous n'ont pas le même goût. En fait, si les poivrons rouges, oranges et jaunes ont une saveur sucrée, les poivrons verts ont plus saveur terreuse plus proche de celle du céleri.

Vous pouvez utiliser un poivron vert en dés pour les salades ou pour un sauté avec des oignons et des carottes, ce qui est généralement utilisé lors de la préparation de recettes à base de viande. Vous pouvez également couper le poivron vert en tranches pour obtenir un remplacer le céleri dans les recettes de farce.

5. Fenouil

Les tiges de fenouil sont généralement considérées comme les meilleur substitut du céleri. Bien que la saveur dans son ensemble soit différente de celle du céleri, la texture est extrêmement similaire.

Le fenouil peut être remplacé par du céleri dans de nombreuses recettes. Par exemple, si vous avez besoin d'un substitut de céleri dans la soupe, les tiges de fenouil cuites en dés sont le remplacement parfait.

Lorsqu'il est cru, le fenouil peut goût un peu piquant, mais sa saveur devient plus douce une fois cuite. En plus de cela, ils portent une sorte de saveur anisée qui ressemble fortement à l'arrière-goût du céleri.

Le fenouil est parfait si vous recherchez quelque chose de similaire au céleri mais que vous souhaitez également ajouter quelque chose de nouveau à votre plat. Il a toujours la texture croquante du céleri, mais il peut aussi offrir une alternative savoureuse à la saveur habituelle.

6. Châtaigne d'eau

Les châtaignes d'eau proviennent de la cuisine chinoise et elles sont très savoureuses. Leur texture ressemble à celle d'une poire ou d'autres fruits similaires qui donnent une bonne sensation croquante, et leur goût est un peu fruité également.

Vous pouvez remplacer le céleri par des châtaignes d'eau douce - pas ceux en conserve ! Ils sont parfaits pour les salades, les sautés et les woks.

Si vous cherchez un remplacer le céleri dans une salade de poulet, ne cherchez pas plus loin : la châtaigne d'eau est peut-être le nouvel ajout intéressant dont vous ne pourrez plus vous passer.

Vous ne pouvez gagner qu'en remplacer le céleri par de la châtaigne d'eau car cette plante est extrêmement saine et a de nombreux avantages pour nous : elle est pauvre en sodium, riche en potassium et sans cholestérol.

7. Concombre

Les concombres sont rafraîchissants et croquants, offrant une alternative au céleri pour les salades, mais ils sont également parfaits pour les boissons ou en purée dans les soupes. Ils sont faibles en glucides et peuvent être consommés comme collation.

Leur saveur est à la fois aigre-douce et peut légèrement varier en fonction de la fraîcheur, mais elle n'est pas vraiment forte donc ce n'est certainement pas leur principale caractéristique. Cependant, le concombre a un saveur bien équilibrée qui peut être apprécié par beaucoup, quelles que soient leurs préférences en matière de sucré-salé.

D'autre part, leur croquant ressemble à celui du céleri, alors n'hésitez pas à l'échanger dans votre sandwich ou partout où vous avez des légumes crus et avez besoin du croquant caractéristique du céleri.

8. Pomme verte

Les pommes vertes ont un léger goût fruité qui n'est ni trop sucré ni trop amer, ce qui les rend incroyablement populaires comme jus de fruits. En fait, ils sont souvent mélangé avec du céleri pour faire des smoothies, mais ils peuvent aussi très bien se débrouiller seuls.

Leur saveur n'est pas la seule chose qu'il y a à aimer chez ce fruit. Ils ont également un croquant très similaire au céleri, ils sont donc idéaux pour une collation saine ou comme un remplacer le céleri en salades.

Les jus verts à base de pommes vertes ou de céleri sont particulièrement recommandés pendant les saisons chaudes car ils aident à garder votre corps hydraté et exempt de toxines.

9. Jicama

Le jicama est considéré comme l'un des meilleurs substituts du céleri et du céleri-rave. Sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée et de noisette sont un parfait alternative au céleri dans les salades.

Il est généralement consommé cru, mais vous pouvez également choisir de le faire cuire aussi longtemps que vous le souhaitez. ne le fais pas cuire longtemps, sinon, il perdra sa texture croquante.

La popularité de Jicama augmente, également grâce à son rôle de substitut de céleri. Il est extrêmement bon pour notre santé car il contient vitamines, fibres et minéraux qui réduisent le risque de maladie cardiaque et améliorent notre système gastro-intestinal.

Vous pouvez utiliser du jicama en dés, des oignons, de l'avocat, de la tomate, du maïs et de la coriandre pour un Salade délicieuse et sans effort pleine de nutriments.

10. Céleri-rave

Les différences entre le céleri et le céleri-rave (également appelé céleri-rave) ont beaucoup de gens confus. Les deux sont nés de la même plante, mais sont cultivés différemment : tandis que le céleri est cultivé pour ses tiges, le céleri-rave est cultivé pour ses racines.

Ils partagent un goût similaire, mais le céleri-rave est considéré par beaucoup comme plus terreux et plus intense que le céleri.

Le céleri-rave est un excellent remplacer le céleri dans les recettes qui nécessitent une cuisson. C'est particulièrement bon pour remplacer les branches de céleri coupées en dés. Il n'est pas recommandé de l'utiliser comme substitut cru du céleri à moins de le trancher très finement.

11. Chou

Le chou ne vous donnera pas la même saveur que le céleri, mais si vous êtes à court d'options, c'est quand même un bon remplacer le céleri et il suffit d'ajouter une pincée de sel pour rehausser sa saveur.

Il est très important de choisir une tête de chou ferme et sans défauts . Les feuilles doivent être brillantes et croustillantes. Il vaut mieux acheter une tête de chou entière plutôt qu'un chou prédécoupé car ce dernier perd sa vitamine C.

Le chou donne un croquant de céleri parfait à vos soupes et salades. Vous pouvez également utiliser le chou comme substitut de céleri en risotto.

Parmi les nombreux avantages pour la santé du chou, il aide à prévenir le diabète de type 2 et est plein d'antioxydants qui aident combattre le cancer en réduisant l'inflammation.

12. Persil

Le persil est une herbe aromatique très appréciée qui donne un bon coup de fouet à vos recettes, notamment en sauce à spaghetti.

Céleri et persil appartenir à la même famille et sont très similaires dans à peu près tous les aspects, sauf le goût. En fait, vous pouvez couper les feuilles de persil de la même manière que vous le feriez avec du céleri et il serait difficile de remarquer la différence.

Cependant, le persil a un goût plus vif et plus fort que le céleri, il serait donc préférable de l'utiliser en plus petites quantités que vous ne le feriez avec du céleri pour la même recette.

13. Cardon

Le cardon a des tiges qui ressemblent beaucoup aux tiges de céleri et c'est un bon remplacer le céleri dans les recettes cuites, à condition de garder à l'esprit que le cardon a besoin d'un temps de cuisson plus long que le céleri.

Son goût est légèrement sucré et tendre, et c'est un légume à faible teneur en calories tout comme le céleri. De plus, le cardon contient des nutriments qui aider à réduire le taux de cholestérol donc c'est bon pour le système cardiovasculaire.

Pour préparer le cardon, vous devez le rincer abondamment et couper ses extrémités. Étant donné qu'il a parfois un arrière-goût amer, vous pouvez le réparer en le laissant tremper dans de l'eau salée pendant une heure avant de le cuire.

14. Oignons

Les oignons, comme tous les légumes aromatiques qui ajoutent de la saveur à vos recettes, peuvent être utilisés comme un alternative au céleri.

Si vous cherchez à remplacer le goût du céleri, vous pouvez essayer différentes sortes d'oignons et voir ce qui vous convient le mieux. Bien sûr, la plupart des oignons ont un goût plus fort et plus riche que le céleri, mais ce n'est pas toujours une mauvaise chose. En fait, vous constaterez peut-être que certaines recettes bénéficieront de cette alternative.

D'un autre côté, si vous cherchez à masquer le goût du céleri parce que ce n'est pas agréable pour vous ou vos invités, vous pouvez également utiliser des oignons, des carottes et d'autres légumes de votre choix pour masquer facilement sa saveur.

15. Graine d'aneth

La poudre de graines d'aneth mélangée à du sel est un bon remplacer le sel de céleri. Le sel de céleri n'est rien de plus que du céleri concentré mélangé à du sel, donc le principe fonctionne de la même manière.

Le sel de céleri est une épice bien connue dans la cuisine et peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Comme il est si polyvalent et utilisé, vous pouvez en manquer à la dernière minute. Dans ce cas, si vous pouvez vous procurer des graines d'aneth, vous pouvez à peu près obtenir les mêmes résultats.


Recette : Salade de céleri-rave et pommes

Acidulée, croquante et rafraîchissante, cette salade laisse transparaître à la fois le céleri-rave et les pommes.

1 (2 livres) de céleri-rave entier, bien rincé mais non pelé

1 livre de pommes fermes et croquantes telles que Honeycrisp ou Fuji

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers

1 1/2 cuillères à café de sel casher

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Instructions: Mettez le céleri-rave dans une grande casserole avec de l'eau froide pour couvrir et portez à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser mijoter le céleri-rave pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre. Pendant la cuisson, gardez la racine immergée en la pesant avec une assiette ou un couvercle de casserole. Lorsque vous pouvez facilement piquer le céleri-rave avec une brochette, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.

Pour éplucher le céleri-rave, grattez la peau avec le côté émoussé d'un couteau d'office et découpez les morceaux de peau dans les plis et les parties dures et noueuses. Coupez le céleri-rave en quartiers puis coupez ces morceaux en allumettes.

Rincez bien les pommes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en deux, à travers la tige et les extrémités inférieures, et coupez les graines et les noyaux. Coupez les pommes non pelées en allumettes de la même taille que le céleri-rave.

Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, puis incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse et émulsionnée. Verser la vinaigrette sur le céleri-rave et la pomme, saupoudrer de ciboulette et culbuter pour enrober toutes les tranches de vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.

Donne 6 portions

Adapté de &ldquoLidia&rsquos Italie&rdquo par Lidia Bastianich

Paul Stephen est rédacteur au sein de l'équipe Taste du San Antonio Express-News.


Recettes de racine de céleri

Photographie Ingalls

Pensez au céleri, et la première chose qui vient à l'esprit est probablement les tiges croquantes et fibreuses, suivies des légumes-feuilles. La racine est largement ignorée. Mais le céleri-rave, autrement connu sous le nom de céleri-rave, est délicieux. Cette variété de céleri produit une racine bulbeuse et féculente avec une saveur profonde et terreuse. Des purées crémeuses à la salade de rémoulade croustillante, nous avons rassemblé nos recettes préférées de céleri-rave.

Cuit jusqu'à tendreté et mélangé jusqu'à consistance lisse, le céleri-rave fait une délicieuse purée parfaite pour accompagner de grandes et riches saveurs. Nous avons écrasé le céleri-rave avec du céleri et des graines de céleri pour intensifier la saveur de la purée que nous utilisons comme lit pour nos bouts de côtes braisés à la cuillère. Pour le summum du luxe, nous ajoutons de la crème à la purée de céleri-rave que nous servons avec des pétoncles, de la moelle osseuse et des truffes noires.

Le céleri-rave cru en julienne habillé de rémoulade est un classique du bistro français. La vinaigrette est un aïoli de base à base de jaune d'œuf, de moutarde de Dijon, d'huile et de jus de citron. Le persil, les olives hachées et le poivre de Cayenne sont tous de bons ajouts. La sauce crémeuse croustillante de céleri-rave est un accompagnement simple et élégant.

Le céleri-rave se marie naturellement avec d'autres légumes-racines. Essayez-le dans notre chaudrée de morue norvégienne ou notre porc braisé à l'allemande, avec le céleri-rave, les carottes, les panais et les pommes de terre.

Retrouvez toutes ces recettes et bien plus dans notre collection de recettes de céleri-rave.

Dinde rôtie avec farce au céleri-rave et sauce aux abats

Le céleri-rave apporte une dimension terreuse à la farce de cet oiseau à la peau croustillante, qui est habillé d'un vin blanc, d'abats et d'une sauce aux champignons.

Côtes levées braisées avec purée de céleri-rave

La poudre de cacao enrichit ces côtes levées de bœuf braisées de la chef Melissa Muller Daka de Manhattan.

Chaudrée de morue norvégienne et de légumes racines (Fiskesuppe)

Lorsque vous préparez ce ragoût de poisson crémeux, n'hésitez pas à remplacer la morue par du mahimahi, du saumon, des pétoncles ou des crevettes.

Rôti de porc braisé aux légumes racines (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Les baies de genièvre et les graines de carvi confèrent au porc braisé une saveur florale et boisée. L'envelopper dans du bacon garde la viande humide. Obtenez la recette du rôti de porc braisé aux légumes racines (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Noix de Saint-Jacques et Truffes à la Moelle de Boeuf (Mare e Monte) )

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Céléri-Rave Rémoulade (Céleri Racine Rémoulade)

Dans cette salade bistro classique, des juliennes de céleri-rave se mêlent à une vinaigrette à la moutarde de Dijon.

Soupe à l'orge allemande (Graupensuppe)

Klaus Weiler, le chef du Weinhaus Weiler à Oberwesel, en Allemagne, a partagé la recette de cette soupe d'orge classique. Garni de saucisses, il est suffisamment consistant pour faire un repas à lui seul.

Rémoulade de céleri-rave

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Commentaires:

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