Recettes traditionnelles

Recette de pain croustillant au seigle

Recette de pain croustillant au seigle


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  • pain de seigle

C'est la version norvégienne du pain croustillant. Servir avec vos garnitures préférées.

rayures léopard

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 12 pains croustillants

  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie active séchée
  • 250 ml d'eau tiède (40-45 degrés C)
  • 135g de farine de seigle
  • 165g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 35 g de farine de seigle noire

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 8 min › Temps supplémentaire : 20 min de levage › Prêt en : 53 min

  1. Saupoudrer la levure sur l'eau dans un petit bol. Mettre de côté.
  2. Mélanger la farine de seigle avec la farine ordinaire dans un grand bol. Incorporer le sel. Incorporer le mélange de levure pour faire une pâte molle. Étaler la pâte sur une planche farinée avec de la farine de seigle noire. Pétrir légèrement en incorporant la farine de seigle foncée. Façonner la pâte en un rouleau gras et couper en 12 portions. Rouler chaque portion en boule; couvrir les boules d'un torchon et laisser lever 20 minutes.
  3. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Graisser légèrement 2 plaques à pâtisserie.
  4. Sur une planche farinée, étalez chaque boule en cercles plats d'environ 10 cm de diamètre. Placer les ronds sur les plaques de cuisson préparées et piquer avec une fourchette.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Refroidir sur une grille.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

par Erin

Merci pour le partage de votre recette fantastique. Le produit fini est exactement ce que j'espérais ! J'ai fait cuire le pain pendant 2 ou 3 minutes de plus que suggéré, mais je viens d'emménager dans un nouvel appartement et je n'ai pas encore une idée du nouveau four.-05 Oct 2008

par sueb

Mon problème était d'obtenir le repas de seigle ! J'ai finalement décidé de hacher des baies de seigle! A part ça, le pain était facile à faire ! Le goût et la texture étaient super ! Cela va très bien avec une soupe copieuse. Nous allons refaire ça ! Merci pour la recette !-29 janv. 2010


Pain croustillant au seigle

Traditionnellement, la plupart des Suédois cuisaient leur propre pain et voulaient généralement un pain facile à cuire et qui se conserverait bien. La plupart des Suédois ont donc choisi de cuire du pain croustillant. (Le modèle n'a pas été suivi par tout le monde car les Suédois de l'extrême nord avaient tendance à cuire un pain moelleux de type tortilla et ceux du sud préféraient un pain de seigle à base de sirop, mais pour la majorité, le pain croustillant a régné.)

De nos jours, le pain croustillant est facile à conserver dans des contenants hermétiques, mais à l'origine, ils étaient faits avec un trou au centre afin qu'ils puissent être suspendus au-dessus du four pour rester au sec.

Ces délicieux pains croustillants bancals sont irrésistibles et parfaits à casser et à partager. Servez-les simplement avec du beurre de bonne qualité, du fromage et des fruits ou du saumon fumé, de la charcuterie, des pâtés et des trempettes. John Duxbury

Sommaire

• Utilisez la farine que vous voulez : si vous voulez être rustique, utilisez de la mouture à la pierre et si vous voulez aller sainement, utilisez de la farine de seigle, d'épeautre ou d'orge.

• D'autres garnitures à essayer incluent des graines d'anis (anis), des graines de lin, des graines de tournesol ou un sel gastronomique. (Le sel de romarin montré ci-dessus est de Falksalt, une société suédoise, et est disponible au Royaume-Uni auprès de Marks & Spencer et en ligne.)

• Utilisez des emporte-pièces pour réaliser des petits pains croustillants individuels, parfaits pour les canapés.
• Si vous avez une pierre à pizza (pierre à pâtisserie), la knäckebröd apprécieront l'éclat rapide de la chaleur. Faites simplement glisser le knäckebröd sur un morceau de papier sulfurisé et transférer directement sur la pierre.
• Si le pain perd de son croustillant, réchauffez-le brièvement au four.

• Attachez des pains croustillants avec du ruban pour faire un joli cadeau.

• Si tu veux knäckebröd, essayer tunt knäckebröd (pain de seigle fin croustillant). Ils sont superbes avec du fromage ou à l'apéritif. Merveilleusement plus gourmand.

Ingrédients

200g* crème fouettée
300 grammes l'eau
260g farine de seigle complète noire
320g farine (à pain) forte
5 grammes sel, 1 cuillère à café
14 grammes levure sèche "action rapide", 1 sachet

*Nous vous recommandons d'utiliser des balances numériques pour mesurer les liquides

Garniture

Méthode

1. Chauffer la crème et l'eau ensemble jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher.

2. Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Ajouter la levure et remuer.

3. Ajouter le mélange de crème et d'eau et mélanger pour former une pâte.

4. En utilisant la farine de seigle pour saupoudrer, mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 2-3 minutes.

5. Coupez la pâte en 6 morceaux égaux puis pétrissez-les en boules rondes.

6. Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un linge et laisser dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.

7. Préchauffer le four à 250°C (475°F, gaz 9, chaleur tournante 200°C ).

8. En utilisant la farine de seigle pour saupoudrer, renversez une boule de pâte puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire jusqu'à environ 15 cm (6”) de diamètre. Transférer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et continuer à rouler avec un rouleau à pâtisserie ordinaire jusqu'à ce qu'il soit le plus fin possible ou au moins 30 cm (12”) de diamètre. (Ne vous inquiétez pas trop si la pâte ne finit pas par être circulaire. Vous pouvez couper grossièrement si vous le souhaitez, mais la forme n'est pas critique.)

9. Saupoudrer de sel, de graines de sésame et de graines de cumin. Rouler à nouveau pour aider la garniture à coller.

10. Faites un motif sur la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un kruskavel(un rouleau à pâtisserie à motifs).

11. Cuire au four pendant 5 minutes, puis retourner et cuire encore environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec et dur. Transférer sur une grille pour refroidir.

12. Répétez avec les autres boules de pâte.

13. Lorsque le four a refroidi à environ 50°C, remettez les pains croustillants en place pour les faire sécher. Cela aidera à les rendre belles et croustillantes.

14. Conservez les pains croustillants dans un contenant hermétique.

Téléchargements

Cuisine suédoise .com est géré par une société à but non lucratif créée pour aider les anglophones du monde entier qui souhaitent en savoir plus sur la cuisine suédoise. Si vous aimez le site, aidez-nous à le promouvoir et à faire découvrir la cuisine suédoise à un plus grand public en nous suivant sur :


En raison de sa texture sèche, le pain croustillant a une durée de conservation plus longue que la plupart des autres biscuits. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Les ingrédients clés du pain croustillant sont la farine de seigle (généralement complète), l'eau et le sel, bien que les incarnations modernes incorporent des épices ou des graines. Le pain croustillant traditionnel est sans levain, mais certaines recettes utilisent maintenant de la levure ou du levain pour favoriser la formation de poches d'air dans la pâte. Utilisez un rouleau à pâtisserie chevillé pour couvrir la surface de la pâte avec de petites empreintes pour créer une texture dans le pain croustillant. Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie piqueté, piquez la pâte partout avec une fourchette avant la cuisson, sinon votre pain croustillant va gonfler.


Recette scandinave de pain croustillant aux graines multiples avec une touche parfumée

Les pains croustillants aux graines scandinaves faits avec un minimum de farine, un peu de sel, d'huile, d'eau et de sésame, les graines de lin, de pavot et de tournesol (et quelques graines aromatiques aussi) sont une plate-forme croquante et délicate pour le beurre, le fromage, le hareng mariné et tout ce qui est salé. Ils accompagnent également très bien les soupes croustillantes. Des versions de knækbrød sont consommées partout au Danemark, en Suède et en Norvège et sont considérées comme des aliments essentiels. Riches en protéines, en graisses saines et en fibres, ces collations sont presque parfaites.

Ne faites pas ces pains croustillants. Vraiment, ne le faites pas. Pas parce qu'ils ne sont pas bons. Non, ne les fabriquez pas, car une étude récente et hautement scientifique portant sur trois personnes indique qu'elles créent une forte dépendance. Manger un vous fait manger plus, et plus, et plus.

Soupe à venir – printemps dans un bol courgette, brocoli, pois et basilic! Avec mes pains croustillants scandi

Cela semble être une collation de passerelle. Les personnes qui en souffrent ont aussi envie de trempettes et de beurre, de confiture et de marmite, de soupes et de fromage. Ils feront de grands efforts pour les manger, y compris les faire cuire lorsque le dîner doit être préparé, ou même lorsque tout le monde est complètement rassasié et n'en a pas besoin. Suite. nourriture.

J'ai été inspiré pour faire ces délicieux pains croustillants au seigle et à l'avoine de style scandinave lors d'un récent voyage à Copenhague avec ma très chère amie et déesse du design de surface, Niki.

Nous avons séjourné à l'hôtel très branché SP34, situé au centre de la rue la plus douce et la plus branchée de la région, qui servait également le meilleur petit-déjeuner continental que j'ai eu le plaisir de manger.

Chaque matin, il y avait une sélection fraîche et saine de légumes, de fruits, de viandes et de fromages locaux, le meilleur Bircher muesli de tous les temps (servi dans des pots Weck. Love a Weck.), des croissants moelleux au beurre, du pain de seigle solide, du beurre blanc épais et acidulé, des œufs durs, des quantités folles de condiments inhabituels, de minuscules gâteaux aux fruits faits maison et des pains croustillants addictifs. Il y avait beaucoup d'Instagram autour de nous. Je me suis abstenu, pour la plupart.

Bien sûr, j'ai déjà mangé des pains croustillants. Mon amie blogueuse et nouvelle maman Katie (auteur du fabuleux muffinmyth axé sur la nutrition) m'en avait envoyé des vraiment plutôt fabuleux de Stockholm que j'ai fait sortir le plus longtemps possible. Mais je n'ai rien eu comme ces craquelins danois plus-ish. Ma version (et les SP34’) sont trop fragiles et lourdes en graines pour être fabriquées commercialement, donc la maison est la seule option.

Naturellement, j'étais curieux de connaître la recette. Quand j'ai demandé, le boulanger du matin m'a répondu modestement, dans un anglais parfait, "oh ce n'est que de la farine de blé, de l'huile d'olive, des graines, de l'eau et du sel". À mon retour, j'ai fait quelques recherches sur les Interwebs et j'ai découvert qu'ils ont souvent du seigle et de l'avoine au lieu du blé. J'ai opté pour cette option. J'ai aussi opté pour le tournesol, le sésame, le potiron et les graines de lin. Jusque là, tout à fait normal. Mais, après quelques lots de plus en plus minces, j'ai osé et j'ai ajouté des graines aromatiques, des algues et un soupçon de piment. Et ici je resterai. Je pense que c'est un gardien.


Recette : Pain croustillant au seigle et pain plat nordique

Remarque : Extrait de « Le livre de cuisine finlandais », par Beatrice Ojakangas.

• 4 1/2 à 5 ch. farine de seigle, divisée

Dissoudre la levure dans 2 tasses d'eau tiède. Ajouter le sel et battre progressivement dans 4 tasses de farine. La pâte doit être molle. Couvrir légèrement et laisser lever dans le bol à mélanger dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1 heure).

Saupoudrez généreusement une planche de farine et retournez la pâte dessus. Former une boule lisse et diviser en 4 parties.

Façonnez chacun en une boule ronde, en utilisant de la farine librement pour empêcher la pâte de coller à vos mains ou à la planche, mais veillez à ne pas travailler la farine supplémentaire dans la pâte. Abaisser soigneusement, en saupoudrant toutes les taches collantes avec de la farine, jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur d'environ 1/4 à 1/2 pouce. Gardez la forme ronde.

À l'aide d'une grande spatule, déposer le rond sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Piquer le rond partout avec une fourchette faire un trou au centre (à l'aide d'un petit emporte-pièce rond d'environ 2 pouces de diamètre), et laisser lever dans un endroit chaud environ 15 minutes.

Cuire au four très chaud (450 degrés) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit ferme au toucher. Les ronds doivent encore se plier à la sortie du four. Refroidir sur une grille.

Pour que les pains deviennent bien croustillants, ils doivent être séchés après refroidissement. Traditionnellement, ils étaient enfilés sur des poteaux pour sécher. Cependant, vous pouvez les placer sur les grilles du four une fois le four refroidi et les laisser sécher toute la nuit ou pendant environ 6 à 8 heures.

Pour servir, casser en morceaux et tartiner de beurre.

Informations nutritionnelles par tranche de pain croustillant :

Calories 102 Lipides 0 g Sodium 150 mg

Glucides 22 g Graisses saturées 0 g Calcium 8 mg

Protéines 3 g Cholestérol 0 mg Fibres alimentaires 4 g

Échanges diabétiques par portion : 1½ pain/fécule.

Remarque : Cette recette a été développée par le professeur de cuisine nordique, historien et cuisinier Patrice Johnson de Roseville, qui écrit : « Pensez-y comme une pizza au radis, une célébration des saveurs simples que nous tenons pour acquises au Minnesota. L'humble radis me rappelle d'apprécier les petits bénédictions."

Pour la croûte : • 1 c. Levure

• 1 cuillère à soupe. sirop d'érable (le miel ou le sucre fonctionnent aussi)

• 1 3/4 farine à pain (plus 1/4 c., si besoin)

• 2 cuillères à soupe. beurre non salé fondu

• 2 cuillères à soupe. beurre non salé, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe. fromage à la crème, à température ambiante

• 6 c. fromage de chèvre ou de brebis à pâte molle

• 1 1/2 c. fromage parmesan ou asiago râpé

• 1 à 2 c. raifort préparé

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sirop d'érable et 2/3 tasse d'eau tiède, réserver jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Placer les ingrédients secs (farine à pain, farine de seigle, sel et carvi) dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le carvi soit brisé. Pendant le traitement continu, ajoutez le mélange de levure et 2 cuillères à soupe de beurre fondu par le tube d'alimentation. Continuez le traitement jusqu'à ce que la pâte de soie lisse se forme (ajoutez de la farine supplémentaire si la pâte est trop humide).

Placer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever au moins 2 heures. Divisez la pâte en 3 boules et roulez chacune en un mince rond de 10 pouces.

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de beurre, le fromage à la crème et le chèvre.

Préparez tous les autres ingrédients et à côté de votre gril ou de votre zone de cuisson : parmesan, radis, aneth et basilic. Mélanger la crème sure et le raifort et placer dans un flacon souple.

Faites griller chaque pain plat à découvert à feu direct jusqu'à ce que des marques sombres apparaissent et que le dessus commence à bouillonner, environ 3 minutes selon la température de votre gril.

Retirer du gril et étaler 1/3 du beurre-fromage et du fromage râpé sur le côté cuit de la croûte. Parsemer uniformément avec 1/3 des radis et remettre la croûte sur le gril. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde 3 à 5 minutes.

Vérifiez toutes les minutes environ pour vous assurer que la croûte ne brûle pas si la croûte cuit trop rapidement, déplacez le pain plat vers une partie plus froide du gril et poursuivez la cuisson avec le couvercle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir le pain plat chaud de beaucoup d'aneth et de basilic et assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Presser un filet de mélange de crème sure sur le pain plat. Servir chaud sur le grill ou à température ambiante.

Informations nutritionnelles par moitié de chaque tour :

Calories 420 Lipides 21 g Sodium 730 mg

Glucides 39 g Graisses saturées 13 g Calcium 388 mg

Protéines 18 g Cholestérol 54 mg Fibres alimentaires 3 g

Échanges diabétiques par portion : 2½ pain/fécule, 1½ viande mi-gras, 2½ gras.


Pain croustillant au seigle suédois – notre guide étape par étape :

Mélanger tous vos ingrédients, farine de seigle, levure, sel, sirop d'érable, graines de carvi avec l'eau tiède dans un grand bol à mélanger.

L'eau doit être tiède mais pas bouillante. C'est pour que ce soit la bonne température pour activer la levure.

Mélangez le tout et pétrissez la pâte de seigle plusieurs fois dans le bol.

Il n'est pas nécessaire de le pétrir longtemps comme avec du pain ordinaire.

Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever environ une heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 220 degrés Celsius et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Vous devrez peut-être faire cuire les pains croustillants en deux fournées.

Une fois la période de repos d'une heure écoulée, sortez votre pâte de seigle du bol.

Avec les mains bien farinées, séparer en petites boules (environ la taille d'une balle de ping-pong).

La pâte peut encore sembler un peu humide, mais elle doit être suffisamment sèche pour former des boules puis rouler en fines. Sinon ajoutez un peu plus de farine de seigle.

Abaisser chaque boule de pâte en une forme elliptique.

Lorsque vous roulez, roulez à plusieurs reprises du centre vers l'extérieur pour obtenir un craquelin fin et uniforme qui ne se déchire pas.

Vous voulez que les craquelins soient assez fins, de la hauteur d'une pièce d'une livre (3 mm) ou même plus fins.

Une pâte plus fine donnera un craquelin plus croustillant, tandis qu'une pâte plus épaisse vous donnera un peu plus de moelleux.

Transférez votre pâte fraîchement roulée sur vos plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et piquez les pains croustillants partout avec une fourchette.

Dans un petit bol, mélangez votre sirop d'érable, le blanc d'œuf et les cristaux de sel de mer pour faire un glaçage.

Badigeonner uniformément le glaçage sur toute la surface de chaque pain croustillant au seigle.

Saupoudrez de graines de carvi et de sel de mer et faites-les cuire au four pendant environ 10 minutes.

Vous devrez les surveiller de près, car ils peuvent passer de terminés à brûlés en un rien de temps.

Ils vont commencer à dorer et les bords peuvent se décoller un peu du plateau une fois cuits.


Pain croustillant au seigle maison à manger avec n'importe quoi + tout

Lagom est un magnifique nouveau livre de cuisine dont tout amateur de design scandinave a besoin. Destiné à explorer "l'art suédois de manger harmonieusement" il propose des recettes d'aliments complets simples mais élégantes qui ont l'air aussi bonnes que nous nous sentons les manger. Cette recette de pain croustillant au seigle maison emballé aux graines se marie parfaitement avec nos trempettes, tartinades et accessoires alimentaires fermentés préférés…

Ceux-ci sont merveilleux à faire, car ils remplissent la maison d'une riche odeur de seigle cuit. Ils sont également complètement à l'épreuve des balles et pourraient probablement survivre à une attaque nucléaire et être encore comestibles. Dans un contenant hermétique, ils dureront longtemps et se marieront aussi bien avec du fromage, comme base de canapé ou comme substitut de céréales.

La mise en forme est assez essentielle. Je privilégie la forme rectangulaire plus moderne qui est beaucoup plus pratique pour ranger et manger : en Suède la forme traditionnelle est circulaire et de la taille d'une assiette. Ceux-ci auraient également un trou estampé en leur milieu, de sorte que vous puissiez les enfiler sur des poteaux pour les accrocher et les sécher complètement. Cette recette fait un gros lot mais peut facilement être réduite de moitié.

Ingrédients:

1 once de levure fraîche
2 1/2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à café de sel
4 1/2 tasses de farine de seigle
environ 2 1/4 tasses de farine d'épeautre
3/4 tasse de graines de tournesol
généreux 1/3 tasse de graines de lin
environ 3/4 tasse de graines de sésame

Instructions:

Émiettez la levure fraîche dans un grand bol et ajoutez 2 1/2 tasses d'eau « tiède » (juste tiède au toucher). Remuer pour dissoudre puis ajouter le miel et 3 cuillères à café de sel.

Versez la farine de seigle et 1 1/2 tasse de farine d'épeautre, en réservant le reste pour plus tard. Mélanger les graines ensemble dans un petit bol et ajouter la moitié à la pâte, puis mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit collante. Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 430 ºF et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 15 morceaux et roulez en boules. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine d'épeautre réservée et étalez chaque boule en cercles d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Ce sera assez collant, alors continuez à saupoudrer avec plus de farine réservée. Faites un trou au centre de chaque cercle (à l'aide d'un petit verre ou d'un bocal) pour les pains croustillants traditionnels. Ou divisez la pâte en 4, roulez-la en grands rectangles et coupez-la en lanières d'environ 1 1/2 x 6 pouces. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée et creuser chaque craquelin avec une fourchette. Saupoudrer avec les graines restantes.

Cuire par lots pendant 10 à 12 minutes. Une fois toutes les fournées terminées, éteignez le four et empilez tous les pains sur 2 plaques à pâtisserie. Mettez-les dans le four encore chaud et laissez sécher complètement pendant quelques heures avant de manger.

Recette extraite avec la permission de Lagom : L'art suédois de manger harmonieusement par Steffi Knowles-Dellner, publié par Quadrille février 2018.

Ajoutez votre pain croustillant au seigle maison à cette magnifique planche de guacamole déconstruite.

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Ingrédients du pain croustillant sans gluten

Pour faire ces sans gluten et à faible teneur en glucides, j'ai utilisé de la farine d'amande, des graines de sésame, des graines de tournesol et des graines de lin. Pour le lier, j'ai utilisé des blancs d'œufs et un peu d'huile d'olive. Enfin, pour lui donner de la saveur, j'ai utilisé du parmesan et ma nouvelle épice préférée que j'ai achetée chez Trader Joes, Everything Bagel Spice. Si vous ne trouvez pas cela, faites-le vous-même comme je l'ai fait pour ces tout craquelins. Il suffit de mélanger à parts égales du sel de mer, de l'oignon émincé séché, de l'ail émincé séché, des graines de sésame et des graines de pavot. Vous pouvez trouver la plupart de ces ingrédients sur ma page Amazon Si tu es intéressé.


3. Salade de poulet Gochujang sur pain croustillant sans gluten

La salade de poulet n'a pas besoin d'être mangée par le sandwich. En fait, nous pensons qu'il peut être encore meilleur en bouchées. Cette recette fait appel à du gochujang sans gluten (un condiment populaire dans la cuisine coréenne, également connu sous le nom de pâte de piment rouge) pour parfumer la salade avec une touche sucrée et épicée, et de l'avocat frais pour l'équilibrer avec une texture crémeuse. Déposer une généreuse cuillerée sur un pain croustillant Wasa ® sans gluten au sésame et sel de mer (ils sont faits avec de la fécule de pomme de terre et de l'amarante, une céréale ancienne naturellement sans gluten), et enfin, garnir de coriandre et de graines de sésame pour encore plus de profondeur de saveur . Ne lésinez pas non plus sur les garnitures. Les pains croustillants au wasa sont une base saine qui ne craquera pas sous la pression de vos créations culinaires, vous pouvez donc voir à quel point ils s'empilent bien.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau tiède (105 à 115 degrés)
  • 1 ⅓ tasse de farine de seigle
  • 1 ⅓ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de farine de seigle (farine de pumpernickel)

Saupoudrer la levure sur l'eau dans un petit bol. Mettre de côté.

Mélanger la farine de seigle avec la farine tout usage dans un grand bol. Incorporer le sel. Incorporer le mélange de levure pour faire une pâte molle. Étaler la pâte sur une planche farinée de farine de seigle. Pétrir légèrement, en ajoutant de la farine de seigle au besoin. Façonner la pâte en un rouleau gras et couper en 12 sections. Rouler chaque section en boule, recouvrir les boules d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Graisser légèrement 2 plaques à pâtisserie.

Sur une planche farinée, abaisser chaque boule en un rond plat d'environ 4 pouces de diamètre. Placer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées et piquer avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Refroidir sur une grille.


Voir la vidéo: Fabrication du pain de seigle (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nikolaus

    Veuillez paraphraser le message

  2. Louden

    Un thème incomparable....

  3. Tuan

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Kam

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  5. Anghet

    Quel message de talent

  6. Maujas

    Le talent n'a pas dit ..



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