Recettes traditionnelles

Recette traditionnelle d'Amaretti

Recette traditionnelle d'Amaretti


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscuits

Une recette classique de macarons aux amandes italiens. Pendant qu'ils sont assis, les biscuits deviennent croustillants.

78 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 24 ameretti

  • 325g d'amandes effilées
  • 300g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un robot culinaire, broyer les amandes en une poudre fine. Ajouter le sucre et continuer à mélanger pendant encore 15 secondes. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs et l'extrait d'amande, continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme autour de la lame.
  3. À l'aide d'une cuillère à café, déposer des cuillerées de pâte bien arrondies sur les plaques de cuisson préparées. Ils doivent être espacés d'au moins 3,75 cm. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes. Les biscuits doivent être dorés. Laissez-les refroidir complètement sur du papier sulfurisé avant de les retirer. Entreposer dans un endroit sec.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(92)

Avis en anglais (76)

Quelque chose d'autre.Je suis faible en glucides, alors j'ai remplacé le sucre par 16 cuillères à soupe de splenda à 200 g d'amandes moulues et un soupçon d'essence d'amande. et cuit comme indiqué. Délicieux-03 déc. 2010

par Rana

Miam! Je ne pouvais pas trouver d'amandes blanchies dans mon épicerie, alors j'ai remplacé 2 tasses de farine d'amandes Bob's Mill à la place et j'ai mélangé le tout dans mon batteur sur pied et ils se sont avérés excellents ! Facile et très peu de nettoyage ! Mes enfants sans gluten les ont adorés !-08 janv. 2007

par jorsena

J'adore le biscuit amaretti. Cela vaut vraiment la peine de la réaction que vous obtenez des gens. Les seuls ajustements que j'ai apportés à la recette, c'est que je n'ai pas fait le blanchiment des amandes. Je viens d'acheter de la poudre d'amande déjà cuite. Vous avez besoin d'environ 5 tasses. Cela fait gagner BEAUCOUP de temps. Également ajouté la 1/2 c. de vanille ainsi que j'ai placé une amande entière sur le dessus avant d'aller au four .... Bonne cuisson à tous !!-23 décembre 2007


Recettes avec Amaretti Biscuits

Lequel gâteaux et recettes pouvez-vous préparer avec de délicieux biscuits aux amarettis? Il existe vraiment une infinité de recettes à base de biscuits amaretti : toutes sortes de délicieux gâteaux, tartes et desserts! Je les adore, donc j'expérimente souvent de nouvelles recettes à base de biscuits amaretti, j'aime leur goût légèrement amer qui dérive de l'utilisation des amandes

Les biscuits Amaretti sont typiques d'Italie et sa tradition culinaire. Elles sont de savoureux biscuits à base de pâte d'amande amère, de sucre et de blancs d'œufs, et sont très populaires en Italie. Chaque région d'Italie a sa recette secrète pour les préparer, j'adore les moelleuses du Piémont. Ils ont une odeur merveilleuse et leur goût délicieux est particulier et légèrement amer le mot amaretti vient de l'adjectif italien amaro, ça veut dire amer. Les amaretti peuvent être doux ou secs.


Amaretti cookies

Ces biscuits Amaretti moelleux sont l'accompagnement le plus parfait pour une tasse de café ou un expresso italien. Vous voudrez peut-être doubler le lot, car ils partent généralement très rapidement ! (Faites défiler jusqu'à la fin de cet article pour un livre de cuisine génial révéler.)

Je ne veux même pas faire le calcul du nombre de biscuits Amaretti que j'ai mangés ces derniers jours. .

J'en ai pris un ou deux dès qu'ils étaient sortis du four, puis j'en ai grignoté pendant que je prenais les photos pour ce post, puis j'en ai pris avec mon café glacé, et puis, quand j'ai décidé que je n'aimais pas les photos que j'ai pris, j'ai dû faire un autre lot de cookies, car il n'en restait pas assez pour tirer. Oh, la vie d'un blogueur culinaire…

Au moins, c'est une recette assez facile que je n'ai pas eu à tester et re-tester un milliard de fois, car elle vient d'un livre de cuisine.

Oui, vous avez bien entendu ! La recette d'aujourd'hui provient du livre de cuisine “Home Cooked: Essential Recipes for a New Way to Cook”, par Anya Fernald et Jessica Battilana. Mais vous pouvez être sûr à 100% que je ne le publierais pas si je ne l'aimais pas de tout mon cœur. ❤️

Blogging for Books m'a offert deux exemplaires (faites défiler vers le bas pour avoir une chance d'en gagner un !) et j'ai immédiatement su que je devais partager une recette d'un livre de cuisine aussi incroyable avec vous, mes chers lecteurs et amis.

Et laissez-moi vous dire que c'était difficile de n'en choisir qu'un ! Le livre regorge de belles photos et de délicieuses recettes allant des sauces riches aux ragus à la viande et aux légumes parfaitement carbonisés. L'auteur s'est inspiré des humbles traditions de cucina povera, la cuisine frugale des paysans italiens, pour nous apporter une simplicité oubliée à la cuisine familiale, dans des recettes accessibles et réalisables dans n'importe quelle cuisine.

En feuilletant le livre, je suis tombé sur cette recette de biscuits Amaretti et, comme je ne me souvenais pas de la dernière fois que je les avais eus, j'ai décidé qu'il était temps que j'ajoute cette gâterie sucrée à la bibliothèque de ce blog. Et dès que tout mon appartement a commencé à sentir l'amande, j'ai su que j'avais pris la bonne décision !

Maintenant, je ne peux pas revendiquer "l'authenticité" parce que je n'ai jamais eu de biscuits amaretti en Italie. La raison en est que je ne suis jamais allé en Italie. (Je sais, c'est triste, n'est-ce pas ?)

Mais ceux-ci sont assez similaires aux amaretti que j'ai eu dans les boulangeries et restaurants italiens au Brésil et ici à New York, donc si vous me demandez, je pense qu'ils sont assez sacrément Italiani!

La seule modification que j'ai apportée à la recette originale a été de rouler les biscuits dans du sucre en poudre avant de les cuire, afin qu'ils aient l'air plus amusants et festifs. A part ça, la recette a fonctionné comme un charme du premier coup, car la recette est simple et très facile à suivre.

Lorsque les biscuits amaretti sont fraîchement sortis du four, ils sont mous et aérés, avec une légère morsure. Au fur et à mesure qu'ils s'assoient et sèchent, ils deviennent plus croquants et plus moelleux, comme ceux achetés en magasin.

Cependant, il ne faut pas s'attendre à ce qu'ils fondent dans la bouche comme leurs cousins ​​français, les macarons. Bien que les biscuits Amaretti soient les précurseurs des macarons à texture douce, les Amaretti ont une légère croûte à l'extérieur et un centre dense et moelleux. J'aime les voir comme un juste milieu entre les macarons et les biscotti.

Les biscuits Amaretti sont originaires de Venise à la fin de la Renaissance et tirent leur nom du mot italien “amaro”, qui signifie “amer”, en raison de la légère saveur amère des amandes. Ainsi, la traduction littérale de “amaretti” serait “les petits amers”.

La recette d'Anya nécessite de l'extrait d'amande, mais je suis intrigué d'essayer de les préparer avec de la liqueur d'Amaretto à la place. Euh oh, je sens un troisième lot de biscuits amaretti dans mon futur proche !

Mais cette fois-ci, je ferai de mon mieux pour ne pas tous les manger, afin que je puisse avoir des restes à transformer en d'autres desserts merveilleux, comme des bagatelles, du tiramisu, de la croûte à tarte et même de la crème glacée.

Ou peut-être que j'inviterai simplement mes voisins pour un verre de vin et que nous pourrons tremper les biscuits amaretti dans le vin, comme le font les Italiens.


Notes sur les ingrédients

  • Farine – Pour ces biscuits amaretti, j'ai utilisé de la farine d'amande, car après tout, ce sont des biscuits aux AMANDES. Réjouissez-vous tous mes lecteurs sans gluten !
  • Sucre – Les granulés réguliers sont tout ce dont vous avez besoin, rien d'extraordinaire ! Nous utilisons du sucre dans les biscuits et les roulons également dans du sucre avant la cuisson.
  • Zeste de citron – Le citron complimente vraiment l'extrait d'amande douce.
  • Œufs – Nous avons juste besoin des blancs d'œufs ! Ils vont rendre notre cookie super doux et aéré !
  • Extrait d'amande – Indispensable pour ce cookie ! C'est ce qui lui donne la saveur distinctive qui fait le biscuit amaretti.

COMMENT CONSERVER LES COOKIES AMARETTI

Si vous vous retrouvez avec des biscuits Amaretti supplémentaires, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours.

COMMENT LES CONGELER

Si vous souhaitez en profiter plus longtemps, congelez-les ! Ces cookies se congèlent magnifiquement, et vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour ce faire, transférez-les dans un récipient hermétique allant au congélateur ou dans un sac zippé de la taille d'un gallon allant au congélateur, et assurez-vous de retirer autant d'air que possible avant de les congeler.


Comment faire des biscuits Amaretti

La meilleure partie de la fabrication de biscuits amaretti italiens est qu'ils sont si simples à préparer, ne nécessitent que quelques ingrédients de base et peuvent être prêts à manger en moins d'une heure.

La première étape: Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.

Deuxième étape : Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.

Troisième étape: Séparez les blancs d'œufs des jaunes, jetez les jaunes et placez les blancs dans un grand bol ou un batteur sur socle.

Quatrième étape : Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Une fois que des pics mous se forment, ajoutez l'extrait d'amande et l'extrait de vanille aux blancs d'œufs et mélangez jusqu'à homogénéité.

Cinquième étape : Dans un grand bol séparé, mélanger la farine d'amande, le sucre, le sel et le zeste de citron. Bien fouetter pour que tous les ingrédients soient bien combinés.

Sixième étape : Ajouter délicatement les blancs d'œufs aux ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Septième étape : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Huitième étape : À l'aide d'une petite cuillère à biscuits, façonnez la pâte en boules rondes et roulez-les dans les amandes effilées (si désiré) puis à nouveau dans le sucre en poudre.

Neuvième étape : Placer les boules de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie et aplatir délicatement avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer de sucre en poudre supplémentaire.

Dixième étape : Mettez les biscuits amaretti au four et faites cuire pendant 23 minutes. Le fond des biscuits doit être légèrement doré et les biscuits doivent encore être assez mous à la sortie du four.

Onzième étape : Laissez les biscuits amaretti refroidir complètement, cela aidera à fixer les biscuits et donnera un extérieur croustillant parfait et un intérieur moelleux et moelleux.

Douzième étape : Conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, mais ces biscuits sont meilleurs en quelques jours.


Résumé de la recette

  • 5 blancs d'oeufs très froids
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • 5 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 4 ½ tasses de farine d'amandes
  • ¼ tasse de sucre glace, ou au besoin

Battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique équipé du fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et l'extrait d'amande, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics très fermes. Passez à l'accessoire de palette et mélangez la farine d'amande jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Couvrir la pâte à biscuits d'une pellicule plastique et réfrigérer de 3 heures à toute une nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Verser le sucre glace dans un bol peu profond. Rouler la pâte à biscuits en petites boules et les enrober de sucre glace. Disposer sur les plaques à pâtisserie.

Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes, de 10 à 15 minutes.


Résumé de la recette

  • 4 tasses d'amandes effilées
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Tapisser trois plaques à pâtisserie de tapis de cuisson Silpat.

Broyer les amandes avec le sucre cristallisé dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines. Transférer dans un bol moyen. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter l'extrait d'amande. Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs au mélange d'amandes pour former une pâte épaisse.

Déposer la pâte dans des cuillères à thé bombées sur des plaques à pâtisserie préparées à environ 1 1/2 pouces d'intervalle. Saupoudrez de sucre glace et laissez sécher à température ambiante pendant 2 heures.

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 300 degrés. Transférer les plaques au four et cuire les amaretti jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les biscuits soient fermes, de 20 à 25 minutes. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Saupoudrer de sucre glace. Répéter avec le reste de la pâte à biscuits.


Biscuits italiens aux amandes – amaretti doux (3 façons)

Ces biscuits aux amandes italiens (alias amaretti doux ou amaretti morbidi) apparaissent très souvent dans ma cuisine car ils sont rapides et faciles à préparer, ils ont un goût délicieux (surtout si vous aimez la saveur d'amande) et ils nécessitent 3 ingrédients de base (blancs d'œufs, farine d'amande, sucre), plus quelques aromates et une pincée de sel.

Presque chaque fois qu'il me reste des blancs d'œufs, surtout après avoir fait une crème pâtissière à la vanille ou ces jaunes d'œufs salés, je ferai ces amaretti. Il y a d'autres moments où je ferai ce gâteau au chocolat blanc à la vanille à la place, mais les cookies me semblent en quelque sorte plus faciles.

Pour cette recette, j'ai pensé qu'il serait utile de vous montrer également quelques variantes même si la saveur classique est ma préférée. Les classiques sont aromatisés avec amande amère qui est la saveur caractéristique des biscuits amaretti, mais je les ai également préparés avec une combinaison de thé vert matcha et quelques zestes de citron vert et avec terre noisettes associées à un peu de café expresso.

D'après Taste Atlas, en italien, les mot amaretti est dérivé du mot amaro, lequel signifie amer. Et donc pour obtenir le vrai goût authentique d'un amaretti, vous devez utiliser des amandes amères moulues ou les remplacer par de l'extrait d'amande amère. Heureusement, la plupart des extraits d'amande ont déjà comme base l'extrait d'amande amère car c'est ce qui leur donne leur parfum intense, mais vous devez vous assurer de sentir votre extrait. Si ça sent intensément et comme la liqueur disarrono, alors vous êtes prêt à partir. Si ce n'est pas très très intense, vous devrez peut-être augmenter la quantité indiquée dans la recette ci-dessous.

Les graines de noyau d'abricot moulues donneront également une saveur très similaire à celle des amandes amères, donc s'il vous est plus facile de vous en procurer, vous pouvez en utiliser 1 à 2 cuillères à soupe après les avoir finement traitées dans votre robot culinaire. (Veuillez consulter votre médecin avant de manger des graines de noyau d'abricot. Bien qu'elles puissent avoir certains avantages pour la santé, une surconsommation peut provoquer une intoxication au cyanure).

De quoi sont faits les biscuits amaretti ?

Pour réaliser cette recette de biscuits italiens aux amandes, vous aurez besoin de 3 ingrédients de base :

  • Poudre d'amande (une farine d'amandes finement moulue donnera une texture onctueuse, mais si vous les préférez plus grossières, vous pouvez utiliser des amandes blanchies, et les broyer dans votre robot culinaire)
  • Blancs d'oeufs (température ambiante car vous les fouetterez)
  • sucre blanc
  • Quelques arômes : extrait d'amande amère, vanille (facultatif) et une pincée de sel

Comment faire des biscuits aux amandes italiens (amaretti doux) à partir de zéro

La procédure est très simple :

  • Mélanger la farine d'amande avec le sucre.
  • Fouet les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous. Vous pouvez le faire avec un batteur électrique ou avec un fouet.
  • Faire la pâte : Ajouter l'extrait d'amande, la vanille et la farine d'amande aux blancs d'œufs et bien mélanger avec une spatule en bois.
  • Façonner les biscuits en petites boules et les enrober de sucre glace.
  • Cuire

Faut-il rouler les amaretti dans du sucre semoule ou du sucre glace ?

Rouler ces biscuits italiens aux amandes dans du sucre avant de les cuire est facultatif, mais ils sont beaucoup plus jolis de cette façon. Certaines recettes (comme ces amaretti moelleux de elle aime le biscotti) les rouler dans du sucre semoule et d'autres recettes les rouler en glaçage (sucre de confiserie). je préfère le sucre glace parce que ça les rend plus jolies et parce que je n'aime pas le croquant que donne le sucre en poudre.

Une autre chose est que de nombreuses recettes (comme ces biscuits amaretti de loveandoliveoil) nécessitent des quantités égales (en poids) de farine d'amande et de sucre blanc. J'ai expérimenté avec moins de sucre et j'ai trouvé que la quantité indiquée dans la recette écrite ci-dessous est suffisante pour conserver la texture et le goût des biscuits sans qu'ils soient trop sucrés. Cependant, vous pouvez certainement augmenter le sucre à 1 tasse, ce qui équivaut en poids avec les 2 tasses de farine d'amande.

Avec quel vin de dessert choisiriez-vous pour servir ces amaretti ? Voir cette liste avec les meilleurs vins doux méditerranéens et faites le moi savoir dans les commentaires


Questions fréquemment posées

Les biscuits Amaretti sont de délicieux biscuits italiens fabriqués à partir d'œufs, de farine, de sucre et d'extrait d'amande ainsi que d'ingrédients de base comme la levure chimique et le sel. Les nôtres sont même garnis d'une amande entière pour une touche supplémentaire !

L'amaretti est un petit biscuit italien au goût d'amande grâce à l'ajout d'extrait d'amande. C'est la bonne quantité de douceur avec une texture incroyable &ndash douce et moelleuse à l'intérieur avec un léger croquant à l'extérieur grâce au processus de roulage dans le sucre.


RECETTE DE BISCUITS AMARETTI

BISCUITS AMARETTI
Les biscuits amaretti sont un incontournable dans de nombreux foyers italiens, mais la recette de chacun est différente ! Cette recette d'amaretti a été transmise de génération en génération et est ma préférée. Rejoignez ma belle-mère, Maria, alors qu'elle partage sa recette familiale de ces délicieuses bouchées aux amandes un peu croustillantes à l'extérieur et juste ce qu'il faut de moelleux à l'intérieur. Les amaretti sont parfaits pour recevoir - ou même offrir en cadeau en cette période des fêtes.

BISCUITS AMARETTI – Comment faire des biscuits Amaretti aux amandes sans gluten


INGRÉDIENTS:
500 g/5,2 tasses de farine d'amandes
300g/1,33 tasse de sucre en poudre
5 blancs d'œufs (utilisez des œufs de poules élevées en liberté à température ambiante)
1 x bouteille d'essence d'amande (1,07 oz)
Bol de sucre glace (plus un peu plus pour saupoudrer !)

USTENSILES:
1 x grand bol à mélanger
1 x bol à mélanger moyen
Fouet
Cuillère à café
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

  1. Pour commencer à préparer vos biscuits amaretti italiens, séparez 5 blancs d'œufs du jaune dans un bol à mélanger moyen et fouettez-les bien.
  2. Une fois qu'il y a beaucoup de bulles au sommet des blancs d'œufs, ajoutez l'essence d'amande et fouettez à nouveau doucement pour les infuser complètement.
  3. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre dans un bol séparé jusqu'à ce que le sucre semble disparaître.
  4. Ensuite pour vos amaretti biscotti, versez le mélange de blancs d'œufs dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une grande cuillère.
  5. Une fois que tout a commencé à se lier, utilisez vos mains pour tout combiner encore plus et assurez-vous que tout se mélange très bien ensemble, en gardant le tout dans le grand bol.
  6. N'essayez pas d'en faire une boule, appuyez simplement avec vos mains pour qu'elle reste.

CONSEIL DE NONNA MARIA : Si vous sentez que le mélange est trop humide et collant, vous devrez peut-être ajouter un peu de poudre d'amande supplémentaire.

  1. Maintenant, vous pouvez laisser reposer le mélange d'amaretti pendant une heure (ou toute une nuit au réfrigérateur).
  2. Si vous les préparez le même jour, lavez-vous les mains, et une fois que cela a eu le temps de se reposer, préparez-vous à rouler !
  3. Au moment de préparer les biscotti amaretti, préparez une grande plaque de cuisson plate en étalant du papier sulfurisé sur le dessus et préchauffez votre four à 180 degrés celcius/356 F.
  4. À l'aide d'une cuillère à thé, prélevez une quantité généreuse de mélange, roulez-la avec la paume de votre main et faites-en une boule.

CONSEIL DE NONNA MARIA : Si vos mains deviennent trop collantes pour rouler les amaretti, prenez un bol et placez de l'eau à l'intérieur, plongez-y un doigt, en l'étalant sur les deux paumes pour aider à lisser le processus.

  1. Placez délicatement la boule dans un bol de sucre glace et répétez jusqu'à ce que le bol soit presque plein.
  2. Rouler chaque boule d'amaretti dans du sucre glace puis la déposer délicatement sur la plaque de cuisson.
  3. Alignez les boules en veillant à ne pas les placer trop près les unes des autres.
  4. Une fois que le plateau est complètement rempli, avec suffisamment d'espace entre chacun, aplatissez votre main et appuyez doucement sur chaque boule pour rendre la surface plane. Cela créera des fissures et donnera la forme parfaite à vos biscotti amaretti !
  5. Saupoudrer d'une pincée de sucre glace sur l'ensemble avant de les enfourner pendant env. 15 minutes – mais vérifiez-les après environ 12 minutes car tous les fours varient !

BISCUITS AMARETTI – Comment faire des biscuits Amaretti aux amandes sans gluten

COMMENT SERVIR
Laissez les amaretti refroidir ou dégustez-les bien chauds avec une tasse de thé, de café ou de chocolat chaud !

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Commentaires:

  1. Ralph

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je suis conscient de cette situation. On peut discuter.

  2. Joby

    Le plus grand nombre de points est atteint. Je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  3. Mihn

    La consolation bon marché!

  4. Kyrk

    merveilleusement, réponse très amusante

  5. Derwin

    Je félicite, au passage, cette magnifique pensée tombe



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