Recettes traditionnelles

Pulpe d'agneau cuite à 140 degrés

Pulpe d'agneau cuite à 140 degrés


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L'histoire commence par la préparation des épices et de l'agneau, la pulpe est lavée et essuyée et laissée à température ambiante afin de ne pas créer de choc thermique lors de la cuisson. Dans un mortier on met les épices : romarin, thym séché, aneth séché, quelques graines de coriandre, quelques clous de girofle, des flocons de piment. Afin de pouvoir les mélanger, on ajoute du sel de mer brut et on les mélange/broyons bien, puis on ajoute une noix de muscade râpée (c'est un secret).

L'agneau est humidifié avec un peu de vin et frotté avec des épices, une marinade est faite avec du vin rouge et un peu d'huile d'olive et cette viande est laissée froide pendant au moins 12 heures, elle est retournée au moins quelques fois pour bien pénétrer la viande .

Le lendemain retirez l'agneau et laissez-le atteindre la température ambiante, dans une poêle bien chauffée ajoutez un peu d'huile d'olive et faites bien dorer l'agneau de tous les côtés pour faire une croûte dorée, ce processus assure également la couleur désirée et forme une croûte qui retient le jus de la viande à l'intérieur.

Faites un "lit" de légumes, carottes, branches de céleri, ail qui parfumera le steak et gardera la viande au-dessus du jus de cuisson supplémentaire. Placer la viande sur les légumes, ajouter sur le reste de la marinade, un peu d'huile d'olive, du sel de mer et c'est prêt pour le four. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium pour sceller le contenu et cuire au four à 140 degrés pendant 4-5 heures.

Le lendemain, après une nuit de repos au réfrigérateur, la cuisson reprend au four à 140 degrés pendant encore 4-5 heures, selon la quantité, la viande fonce en couleur mais est prête lorsqu'elle est molle et non plus résiste à la pression.

Sortez-le du four, laissez reposer quelques minutes, badigeonnez-le avec le jus de cuisson pour le lustrer et servez-le avec la garniture que vous souhaitez.

Si vous avez respecté l'assaisonnement et les temps de cuisson, vous obtiendrez le steak d'agneau le plus juteux et moelleux au monde :) et le travail et les saveurs auront atteint leur but. je te souhaite bon appétit !!!


Gigot d'agneau, il sera nettoyé de la peau, puis lavé et bien essuyé avec un torchon absorbant, cranté sur toute la surface avec la pointe d'un couteau bien affûté.

Dans un bol, mélangez : moutarde, zeste d'un citron râpé, piment rouge (sans pépins), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jus de 2 citrons, 2 cuillères à soupe du mélange d'épices naturelles, sel et poivre moulu, obtenant un mélange homogène (ou pâtes).

Gigot d'agneau entaillé, sera pané avec Ail nettoyé et coupé en tranches (ou laisser entier), bien graissé avec le mélange obtenu sur toutes les faces (à faire pénétrer par les encoches).

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

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une plateau carré 30/30 cm avec de hauts murs, il va s'asseoir gigot d'agneau épicé, le reste huile, grains de poivre, brin de romarin frais, tranches de citron, eau (ou vin blanc sec).

Le plateau sera recouvert d'un feuille d'aluminium et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 90 minutes (jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os).

Près de la fin (avec 15 minutes ), la feuille d'aluminium sera retirée, laissez gigot d'agneau, pour obtenir une couleur de rumen appétissante.

Gigot d'agneau, il sera transféré dans une assiette, désossé, coupé en grosses tranches et servi individuellement sur des assiettes plates, accompagné de la sauce formée par le plateau.

Optionnel, viande en portions, peut être servi avec pommes de terre au four, riz etc.. et laitue aux légumes.


RECETTES DE PÂQUES : Agneau au four et agneau grillé

UNE Steak au miel juteux et savoureux est cuisiné selon quelques petits secrets. Après les avoir appris, vous ne pouvez pas vous tromper et à Pâques, vous pouvez fièrement présenter un gigot d'agneau pané à l'ail et au romarin ou encore des côtes d'agneau à la sauce piquante.

Lorsque vous faites vos courses, choisissez des morceaux d'agneau maigre, sans trop de gras, à partir desquels il vous sera facile de préparer le steak au four. La viande de cette recette de Pâques doit être ferme au toucher, avoir une odeur spécifique de mouton, une couleur rose et ne pas être collante.

Assurez-vous de Steak au miel au four, choisissez une source de viande sûre. Même si le prix est tentant, la recommandation est de ne pas acheter de viande de n'importe où, sinon vous risquez de passer votre Pâques à l'hôpital.

L'agneau cuit au four devrait être le dernier sur la liste de courses de Pâques afin qu'il soit frais et que vous n'ayez pas besoin de le conserver trop longtemps au réfrigérateur. Si vous prenez de l'agneau congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante. L'agneau cru décongelé doit être utilisé dès que possible.

L'agneau haché, coupé en morceaux ou tranché est beaucoup plus périssable par rapport à un gros morceau. Alors ne commencez à servir que peu de temps avant de cuisiner cette recette de Pâques. Les morceaux de steak qui restent après le repas de Pâques doivent être réfrigérés dans les plus brefs délais (maximum 2 heures après leur cuisson).

Que pouvez-vous préparer à partir d'agneau pour le repas de Pâques

À partir de la pulpe, de l'antricot, du cou et de l'épaule d'agneau, vous pouvez faire de délicieux steaks au four. La pulpe d'agneau peut également être préparée sur le gril, tandis que les anchois désossés peuvent être utilisés pour rouler.

La pièce d'agneau la plus chassée, surtout pour les belles côtes avec os, est la partie sur le dos de l'agneau qui contient un groupe de côtelettes. Ils peuvent être préparés séparément ou en véritable couronne de steak d'agneau. Des morceaux faibles d'agneau, de dos ou de cuisse peuvent également être utilisés pour les brochettes, le ragoût ou le ragoût. Le secret de tout steak d'agneau juteux est de le faire mariner.

Comment préparer un steak d'agneau au four et au grill

L'agneau doit être cuit à basse température, environ 160 degrés Celsius. Une cuisson plus longue à basse température rendra le steak moelleux et juteux. Pour éviter d'assécher le steak lors de l'utilisation de morceaux d'agneau et non d'une pulpe entière, il est recommandé de graisser le steak avec de l'huile ou de le saupoudrer de temps en temps avec la sauce qui se forme dans la poêle.

Pour plus de précision, il serait bon d'avoir un thermomètre à viande, avec lequel vérifier si le steak d'agneau est prêt, surtout si vous faites cuire un morceau de steak à partir d'une pulpe entière. Selon le degré de pénétration souhaité pour la viande, le thermomètre devrait indiquer 60 degrés Celsius pour un steak dans le sang, 65 degrés Celsius pour un steak légèrement pénétré et 70 degrés Celsius pour un steak bien pénétré.

Gardez à l'esprit qu'un morceau d'agneau désossé sera prêt plus rapidement qu'un morceau avec os. De plus, un morceau d'agneau qui a une couche de graisse à sa surface nécessite plus de temps de cuisson qu'un morceau de viande maigre. Selon la taille du steak, il peut rester au four pendant quelques heures pour pénétrer.

Épices pour agneau

La viande d'agneau est plus savoureuse si elle est marinée avant la cuisson (quelques heures au réfrigérateur). Chaque recette a ses propres épices, mais vous pouvez en inventer une recette de Pâques nouveau si vous mélangez les épices et l'agneau selon les goûts et l'inspiration. Vous pouvez utiliser de l'ail, du paprika, des graines de moutarde, du thym, du romarin, du poivre, des oignons verts, des poivrons, de la menthe, des feuilles de laurier, du curry.


Steak d'agneau au four à la bière

  • 1 côte d'agneau d'environ 1 kg
  • 1 canette de bière ou de vin
  • 2 fils de romarin
  • 1 tête d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 ml d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Mettez l'huile et l'agneau dans une casserole. Nous fabriquons une tache à partir de feuilles de romarin finement hachées, d'ail finement haché, de sel, de poivre, de bière et de feuilles de laurier. Verser le mélange sur la viande et mettre le plateau au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, mettez la plaque dans le four préchauffé à 210 degrés. Pendant la cuisson, nous prenons le jus et le mettons sur la viande.


Agneau cuit lentement

Il y a deux jours, j'ai fait cuire deux quarts d'agneau (la moitié, pour ainsi dire), à ​​la poêle, au four. L'un des plateaux, avec l'agneau dedans, est dans l'image ci-dessous.

Comment ai-je procédé ? Extrêmement simple. J'ai nettoyé la viande des éventuelles impuretés laissées par le boucher, je l'ai bien frottée avec du gros sel, je l'ai recouverte de persil, de leurd, d'oignons verts, j'ai mis dessus et en dessous quelques gousses d'ail dans leurs coques, j'ai enveloppé le plateau dans du papier d'aluminium et le mettre au four. Un four domestique ordinaire avec des réglages minimaux (température / temps / ventilation / cuisson haut-bas). Je règle le four à 140 degrés Celsius (d'un four à l'autre, la température peut monter de 5 à 10 degrés, cuire plus fort d'un côté, etc., il y a des choses qu'on apprend en cuisinant dans le même four). J'ai fait cuire l'agneau sous le papier d'aluminium pendant six heures, puis j'ai retiré le papier d'aluminium et l'ai laissé au four pendant encore une heure. Une fois cette heure passée, j'aurais pu sortir l'agneau du four, mais j'ai choisi de ne pas le faire et j'ai continué à cuire. Cela signifiait près de trois heures de cuisson supplémentaires jusqu'à l'arrivée des invités. Cuire uniquement par le bas, sans ventilation. Si l'agneau risquait de sécher ou de brûler, j'aurais bien sûr arrêté de cuire ou abaissé la température (à 80-100 degrés, vous pouvez cuire un agneau 36-40 heures sans aucun problème). Pendant la cuisson, j'ai versé une demi-bouteille de vin rouge dans chaque plateau, après avoir retiré le papier d'aluminium, et hydraté l'agneau trois fois avec le mélange vin/jus recueilli dans le plateau, à l'aide d'une cuillère.

Pour de nombreux Roumains aujourd'hui, la cuisson longue est un mystère, une source d'émerveillement ou une bonne occasion de s'exclamer & # 8222 allez-moi, laissez-nous vos bêtises & # 8221 ou & # 8222hai, coupez encore & # 8221. Pourquoi voudriez-vous faire cuire un morceau de viande pendant 10 heures alors qu'il peut être mangé après 3 heures ? Mais pourquoi le feriez-vous cuire pendant 36 heures, s'il peut être mangé après 3 heures ? Fondamentalement, pour la même raison, nous cuisinons des carottes, même si nous pouvons les manger crues. Pour le goût qui se développe dans le temps, pour la tendreté, pour les saveurs complexes qui ne peuvent apparaître dans une cuisson de courte durée. 150 degrés Celsius peuvent-ils détruire un morceau de viande ? Non, mais vous pouvez le faire, si vous ne savez pas comment procéder, si vous êtes ignorant ou si vous êtes négligent / négligent. En supposant que vous ne cochez aucun des critères ci-dessus, je vous mets au défi d'essayer au moins une fois. Vous comprendrez la nourriture complètement différemment, vous verrez que l'univers est beaucoup plus vaste que vous ne le saviez ou que vous n'auriez pu l'imaginer (l'imagination ne fonctionne qu'à partir des connaissances que nous avons déjà accumulées). Vous pouvez arriver à la conclusion que cela n'en vaut pas la peine, mais au moins vous le saurez avec certitude. Et en parlant de consommation + effort, une bonne solution peut être la mijoteuse de Crock-pot, qui peut cuire des dizaines d'heures à une température encore inférieure à celle d'un four classique (de 65 à 100 degrés Celsius), sans impliquer votre participation au processus (un four vous oblige précisément pour les raisons évoquées ci-dessus). Mais à propos de la mijoteuse, dans un prochain article, dans lequel je vous montrerai une autre façon de cuisiner l'agneau pour le repas de Pâques.

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24 commentaires

C'est peut-être pourquoi les bergers et les hors-la-loi préfèrent les moutons et les dindes (ces derniers moins souvent), enveloppés dans de la terre & # 8230 (Les fours modernes, n'étaient pas accessibles), & # 8230 uniquement du feu, des pierres et de l'argile cliché qui, lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau, forment une pâte collante, comme de l'argile. .)

L'agneau au four est lié par la procédure de cuisson lente ! À la recette ci-dessus, j'ajouterais quelques brins de romarin ! Bonne journée et bon week-end !


Recette de miel au four

Steak d'agneau au four traditionnel. Laisser reposer la viande après cuisson. La recette la plus simple de steak de viande d'agneau au four est ancienne et elle est faite chez nous puisque je connais le steak d'agneau cuit lentement pendant 2 à 3 heures à 160 170 c.

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Aromatisé au romarin et à l'ail bien assaisonné de sel et de poivre et cuit au four.

Recette d'agneau au four. Après les 30 premières minutes, sortez la plaque du four et retournez la pulpe de l'autre côté. Je sais que Pâques est déjà passé et je pense que personne ne veut faire du steak d'agneau pour le moment mais on m'a toujours demandé si je n'avais pas de recette de steak d'agneau sur le blog et j'ai promis alors que je la publierais après les pâtes donc aujourd'hui j'ai décidé de le publier. Steak de fraise au miel. Recette vidéo de steak d'agneau au four Le steak d'agneau au four est parfait pour les pâtes.

3 kg 1 kg de petites pommes de terre1 grosse tête d'ail quelques brins de romarin romarin frais herbes de provenceulei olives1 2 citrons mode d'emploi et mode d'emploi. Comment préparer l'agneau rôti au four recette simple pour l'agneau à la poêle. Pour un steak tendre et parfumé au four, mettez la viande dans la marinade un jour avant sa préparation ou au moins 3 à 4 heures avant de la mettre au four. Des recettes de gâteaux peuvent être trouvées ici.

Comme vous l'avez déjà appris dans le sous-titre, cette merveilleuse recette de steak d'agneau au four est inspirée de Jamie Oliver. Il n'y a pas de pâtes sans steak d'agneau et nous achetons généralement la pulpe de dos. Steak d'agneau au four recette simple pour pâtes à la viande d'agneau. Ne le faites pas cuire dès que vous le sortez du réfrigérateur.

Aussi simple que délicieuse, cette recette est sûre de réussir pour une femme au foyer novice. Le steak d'agneau au four est le plat principal de la table de Pâques. Je laisse le goût sucré de l'agneau aussi naturel que possible, en assaisonnant le steak d'agneau uniquement avec du sel au poivre et du paprika. J'ai testé la recette sur beaucoup de gens, même ceux qui n'aiment pas l'odeur de la viande d'agneau n'ont rien laissé dans l'assiette, ont demandé la recette et ont dit qu'ils n'avaient jamais mangé quelque chose de plus fin et de plus délicieux.

Jamie oliver rôti de gigot d'agneau au four. Et on ne se moque pas d'elle. Comme toutes ses recettes, elle implique un minimum d'effort pour un maximum de résultats. Recette de steak d'agneau selon la recette de grand-mère.

Conseils de steak d'agneau cuit au four par les femmes au foyer. Une recette classique simple car elle est faite partout uniquement avec des épices à l'ail et une goutte d'huile. Vous trouverez d'autres recettes de pâtes ici. Vous n'êtes pas obligé de suivre une certaine recette de marinade avec sainteté, vous pouvez l'adapter à vos propres goûts.

Cette viande tendre ne doit pas être maltraitée ou piquée. Ne pas entendre le gigot d'agneau pané ou entaillé au couteau. 1 pulpe d'agneau env. Le steak d'agneau cuit au four est meilleur si vous suivez quelques conseils de ménagères qualifiées.

Recouvrez la plaque de papier aluminium et mettez-la au four préchauffé à 200 degrés pendant une heure et demie. Donc le plus important ici c'est que je fasse bouillir l'agneau avant de le mettre au four.Une adaptation de ma personnelle est qu'avant de le faire bouillir, je fais mariner les épices et les oignons dans du vin. Laisser reposer un peu la viande à température ambiante. J'aime faire un steak d'agneau au four de la manière la plus simple possible.


« Mes chéris, je me suis réveillé avec un morceau de bélier devant moi, c'est une pulpe. Juste quelques bouchées pour cette pulpe, puis on l'assaisonne. restez exactement Thym frais, romarin, herbes en général... c'est un peu de persil et très, très beaucoup d'ail. Ne vous embêtez pas à le nettoyer car il n'atteindra pas votre assiette, il lui donnera du goût. Prenez-le sale, tout à droite avec des charbons.a déclaré Cătălin Scarlătescu pour Antena Stars.


Et après l'avoir bien pétri, le chef Scarlatescu a mis le morceau d'agneau sur le gril pour obtenir un "visage".

"Maintenant, nous le laissons grésiller. Jusqu'à ce qu'il caramélise, jusqu'à ce qu'il attrape une croûte, nous ne le prenons pas à partir de là."
, dit le Chef.

Le chef Cătălin Scărlătescu a également recommandé la garniture parfaite.

"Ça va très bien avec des pommes de terre au romarin, ça va très bien avec du riz très simple. Qui pue tellement, coupez deux, trois pommes de terre et jetez-les dans la casserole où il se trouve dans le four. Après qu'il ait bien doré, le moût d'agneau replacé dans la barquette, recouvert de papier aluminium et mis au four à 110 degrés pendant trois heures et 43 minutes, pour que les goûts pénètrent parfaitement",
la fête est finie!


Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter bonne chance et, plus tard, bon appétit !


COMBIEN DE TEMPS ET A QUELLE TEMPERATURE chaque type de viande est cuit

La viande occupe une place de choix dans le top des aliments les plus consommés au monde. Il est presque indispensable à tous les repas et devient l'option préférée lorsque toute la famille se réunit pour un dîner de fête.

La viande est l'aliment de base dans de nombreux régimes. Il est savoureux, nutritif et une excellente source de protéines et d'autres nutriments importants. Cependant, les différentes façons dont il peut être cuit affectent sa qualité et réduisent ses bienfaits pour la santé.

Tout d'abord, il faut considérer le type de viande que vous souhaitez cuisiner, car les températures et le temps de cuisson diffèrent.

Les théories de la cuisson de la viande recommandent d'abord une température élevée, puis de plus en plus basse, ou le maintien d'une température moyenne constante.

Photo : Pinterest.com

Voici le temps de cuisson idéal, mais aussi la température de cuisson optimale pour chaque type de viande :

Du bœuf

Le bœuf est très prisé des vrais carnivores pour son goût intense. En fonction de la partie qui est cuite, la température et le temps de cuisson sont ajustés.

Par exemple, un filet est généralement servi dans le sang, il nécessite donc moins de temps de préparation. La température du four doit être de 165 degrés Celsius. Le bœuf est celui qui a besoin de plus de temps de cuisson, plus précisément entre 45 et 60 minutes, avec 218 degrés Celsius au four. Après le processus thermique, 3 minutes de repos sont recommandées pour que l'arôme pénètre dans la viande.

Photo : Pinterest.com

Viande de volaille

La volaille est préférée car elle contient plus de vitamines que le porc ou le bœuf. De plus, il est très abordable, tant en termes de prix qu'en termes de présence en magasin.

Une attention particulière doit être portée à sa préparation pour pouvoir être soumissionnée. Le poulet a besoin de 176 degrés Celsius au four et entre 50 et 60 minutes pour bien cuire. Cela dépend, bien sûr, de son poids, mais aussi de son âge.

Viande de faisan est une alternative saine au porc, étant une préparation plus spéciale. Cela prend 60 minutes, dans le cas d'un faisan de 2 kilogrammes, à une température de 190 degrés Celsius.

Une autre option est viande de caille, faible en cholestérol, ce qui est recommandé pour les personnes souffrant de diabète. Cuire 20 minutes à 218 degrés Celsius.

Photo : Pinterest.com

Viande d'agneau

Il est important que dans le cas de l'agneau, ce laissez-le à température ambiante pendant 15-30 minutes avant la cuisson, sinon il ne cuira pas uniformément.

Le temps compte beaucoup, qu'il soit cuit ou grillé. La pulpe nécessite 162 degrés Celsius et un maximum de 26 minutes / kilogramme, et la côte a besoin de 20-30 minutes et 190 degrés Celsius au four.

Porc

Une consommation modérée de porc est recommandée, compte tenu de la teneur élevée en graisses saturées. Le faire cuire au four est la meilleure option, car il garde les nutriments intacts et ne nécessite pas l'ajout de graisse. La pulpe est l'une des parties les plus consommées de cet animal. De nombreux plats, notamment ceux des repas de fête, sont à base de viande de porc. En général, le processus de cuisson demande plus d'efforts, car il est très important qu'il ne reste pas cru.

PRUDENT! Que se passe-t-il lorsque vous ne faites pas bien cuire la viande

Le processus thermique est un élément essentiel dans la cuisson de la viande. Il contient des bactéries qui ne peuvent être éliminées que s'il est correctement cuit. Si la viande n'est pas bien cuite, il y a un risque de développer des germes comme la salmonelle et même l'apparition d'une toxiinfection.

En même temps, si c'est trop bien fait, une croûte se forme qui contient des substances nocives, ce qui peut favoriser l'apparition de troubles gastro-intestinaux. Il est recommandé de nettoyer la viande et la peau sans gras des cuisses et des poitrines de poulet.

Photo : Pinterest.com


Steak d'agneau à l'ail et au romarin

Un vrai gourmet apprécie toujours un Steak au miel juteux et bien cuit, ainsi l'agneau, qui ne figure pas forcément sur la liste des préférences de la plupart de nos compatriotes, se retrouve assez souvent sur notre table, et pas seulement une fois par an, sous la forme du traditionnel steak de Pâques.

J'aime préparer le steak d'agneau de différentes manières et la recette que je vous montre aujourd'hui est très simple, assaisonnée de façon classique, avec de l'ail et du romarin. Ma suggestion est une recette de steak d'agneau au four, vous n'aurez pas à faire trop attention pendant la cuisson, préparez-le simplement avec soin, vous aurez ainsi le temps de vous occuper de la garniture ou d'une bonne salade et vous obtiendrez la bonté de la tendreté, steak juteux et savoureux.

Temps de préparation: 01:15 heures

Temps de cuisson: 02:00 heures

Temps total: 03:15 heures

Nombre de portions : 6 portions

Degré de difficulté : réduit


RECETTES DE PÂQUES : Agneau au four et agneau grillé

Le steak d'agneau cuit au four préparé pour Pâques doit être bien pénétré, épicé et savoureux. Nous vous apprenons comment choisir l'agneau, comment le préparer et comment le conserver au four, pour que le steak d'agneau de Pâques soit délicieux.

UNE Steak au miel juteux et savoureux est cuisiné selon quelques petits secrets. Après les avoir appris, vous ne pouvez pas vous tromper et à Pâques, vous pouvez fièrement présenter un gigot d'agneau pané à l'ail et au romarin ou encore des côtes d'agneau à la sauce piquante.

Comment choisir l'agneau à rôtir au four

Lorsque vous faites vos courses, choisissez des morceaux d'agneau maigre, sans trop de gras, à partir desquels il vous sera facile de préparer le steak au four. La viande de cette recette de Pâques doit être ferme au toucher, avoir une odeur spécifique de mouton, une couleur rose et ne pas être collante.

Assurez-vous de Steak au miel au four, choisissez une source de viande sûre. Même si le prix est tentant, la recommandation est de ne pas acheter de viande de n'importe où, sinon vous risquez de passer votre Pâques à. hôpital.

Comment conserver l'agneau pour le steak de Pâques

L'agneau cuit au four devrait être le dernier sur la liste de courses de Pâques afin qu'il soit frais et que vous n'ayez pas besoin de le conserver trop longtemps au réfrigérateur. Si vous prenez de l'agneau congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante. L'agneau cru décongelé doit être utilisé dès que possible.

L'agneau haché, coupé en morceaux ou tranché est beaucoup plus périssable par rapport à un gros morceau. Alors ne commencez à servir que peu de temps avant de cuisiner cette recette de Pâques. Les morceaux de steak qui restent après le repas de Pâques doivent être réfrigérés dans les plus brefs délais (maximum 2 heures après leur cuisson).

Que pouvez-vous préparer à partir d'agneau pour le repas de Pâques

À partir de la pulpe, de l'antricot, du cou et de l'épaule d'agneau, vous pouvez faire de délicieux steaks au four. La pulpe d'agneau peut également être préparée sur le gril, tandis que les anchois désossés peuvent être utilisés pour rouler.

La pièce d'agneau la plus chassée, surtout pour les belles côtes avec os, est la partie sur le dos de l'agneau qui contient un groupe de côtelettes. Ils peuvent être préparés séparément ou en véritable couronne de steak d'agneau. Des morceaux faibles d'agneau, de dos ou de cuisse peuvent également être utilisés pour des brochettes, un ragoût ou un ragoût. Le secret de tout steak d'agneau juteux est de le faire mariner.

Comment préparer un steak d'agneau au four et au grill

L'agneau doit être cuit à basse température, environ 160 degrés Celsius. Une cuisson plus longue à basse température rendra le steak moelleux et juteux. Pour éviter d'assécher le steak lorsque vous utilisez des morceaux d'agneau et non une pulpe entière, il est recommandé de graisser le steak avec de l'huile ou de le saupoudrer de temps en temps avec la sauce qui se forme dans la poêle.

Pour plus de précision, il serait bon d'avoir un thermomètre à viande, avec lequel vérifier si le steak d'agneau est prêt, surtout si vous faites cuire un morceau de steak à partir d'une pulpe entière. Selon le degré de pénétration souhaité pour la viande, le thermomètre devrait indiquer 60 degrés Celsius pour un steak dans le sang, 65 degrés Celsius pour un steak légèrement pénétré et 70 degrés Celsius pour un steak bien pénétré.

Gardez à l'esprit qu'un morceau d'agneau désossé sera prêt plus rapidement qu'un morceau avec os. De plus, un morceau d'agneau qui a une couche de graisse à sa surface nécessite plus de temps de cuisson qu'un morceau de viande maigre. Selon la taille du steak, il peut rester au four pendant quelques heures pour pénétrer.

Épices pour agneau

La viande d'agneau est plus savoureuse si elle est marinée avant la cuisson (quelques heures au réfrigérateur). Chaque recette a ses propres épices, mais vous pouvez en inventer une recette de Pâques nouveau si vous mélangez les épices et l'agneau selon les goûts et l'inspiration. Vous pouvez utiliser de l'ail, du paprika, des graines de moutarde, du thym, du romarin, du poivre, des oignons verts, des poivrons, de la menthe, des feuilles de laurier, du curry.


Steak d'agneau au four

Deux recettes sont de base pour nous pour Pâques : ragoût d'agneau (recette de belle-mère) et cette recette de fille, une délicieuse viande cuite au four.

Comme vous pouvez le voir, nous aimons l'agneau. C'est probablement normal, mon mari et moi avons des bergers ancestraux de Marginimea Sibiului. Nous mangeons du mouton, de l'agneau et du fromage par désespoir.

Cette recette est basée sur le steak de la mère. J'ai changé ici et là. Par exemple, les légumes verts utilisés, la quantité de vin utilisée dans la recette (ma mère en met moins que moi) et le temps de cuisson du steak au four.

La garniture parfaite pour cette viande est & # 8211 je pense & # 8211 purée d'épinards et purée de pommes de terre. Avec une préférence non dissimulée pour les épinards. Peut-être parce que la saison où nous mangeons de l'agneau est le printemps. Après une longue période pendant laquelle j'avais envie de verts. Mais pour parler franchement, l'agneau se marie parfaitement avec les épinards. D'une manière ou d'une autre, la viande la plus lourde se balance avec un espace léger et un délicieux repas en sort.


Vidéo: Recette gigôt dagneau (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kazrami

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