Recettes traditionnelles

Crêpes croustillantes à l'huile d'olive et au fromage

Crêpes croustillantes à l'huile d'olive et au fromage


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Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (ou plus) de farine tout usage
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 2 tasses (environ) de fromage Manchego ou pecorino romano râpé

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine et le sel dans un grand bol pour mélanger. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger 1/4 tasse d'huile, puis l'œuf. Incorporer graduellement 3/4 tasse d'eau tiède pour former une pâte molle. Pétrir dans un bol jusqu'à consistance lisse et élastique, en fariner légèrement si nécessaire, environ 5 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.

  • Couper la pâte en 4 morceaux égaux; couvrir 3 pièces de plastique. Abaisser le morceau restant sur la surface de travail jusqu'à une corde de 13 pouces. Couper la corde en 10 morceaux égaux. Rouler 1 morceau à la fois dans une corde de 5 pouces. Tremper les doigts dans l'huile et aplatir la corde en ruban de 1 pouce de large. Enroulez le ruban fermement en bobine. Tenez-vous enroulé sur 1 extrémité. Aplatir légèrement et dérouler la bobine jusqu'à un rond de 3 pouces de diamètre. Couvrir le rond avec du plastique. Répéter avec le reste de la pâte, en recouvrant les ronds de plastique pour éviter qu'ils ne sèchent.

  • Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole épaisse pour atteindre une profondeur de 1/2 pouce. Fixez le thermomètre à friture sur le côté de la poêle; chauffer l'huile à 350 °F. Faire frire les ronds de pâte par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 1/2 minute de chaque côté. Transférer les crêpes sur du papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrer les crêpes chaudes de fromage. Servez chaud ou à température ambiante.

,Photos par Ericka McConnellSection des critiques

Pâtes Paysannes — Huile d'Olive et Fromage

Les ingrédients sont la clé d'un bon plat, en particulier l'huile d'olive. Et surtout dans ce plat à cause du peu d'ingrédients. C'est un très bon dîner en semaine lorsque vous êtes fatigué et que vous ne voulez pas déclencher une tempête. L'huile d'olive et le parmesan - et on pourrait dire aussi le poivre noir - sont si importants dans ce plat. Les odeurs sont tellement invitantes. Je pourrais manger une livre entière de ces pâtes !

Ingrédients

  • 1 livre de pâtes de votre choix
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais
  • 1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé

Préparation

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Ajoutez votre type de pâtes préférée et faites cuire selon les instructions au dos (al dente!).

Égoutter les pâtes rapidement. Ce n'est pas grave d'avoir une partie de l'eau qui s'égoutte.

Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. N'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive si besoin. Ajouter le poivre noir concassé et remuer.


Recettes

L'huile d'olive est indispensable à toute cuisine. Sans cela, nous ne serions pas en mesure de préparer du pesto ou de faire un morceau de poisson grillé parfait. Et il est polyvalent, apparaissant dans les recettes sucrées et salées. Chowound a des idées sur la meilleure façon de l'utiliser. Essayez un plat où l'huile d'olive joue un rôle de soutien important, comme notre poisson de base cuit au four ou une croûte de pizza sans gluten croustillante mais moelleuse. Ou envisagez une recette où l'huile d'olive est la vedette, comme notre mousse au chocolat décadente à l'huile d'olive ou nos crêpes faciles à l'huile d'olive, la façon idéale de commencer n'importe quel matin.

16 sauvegardes

Astuces de cuisine préférées pour les restes des bombes aux herbes surgelées au risotto, aux crêpes et au tahdig persan

Faire du tahdig persan est un moyen d'utiliser les restes de féculents, par exemple les macaronis au fromage. Photo de Bill St. John

Le plus souvent, je fais l'épicerie avec mon ami proche Chagrin, qui parle sans cesse.

En faisant rouler mon chariot dans les allées, tout ce que j'entends dans ma tête, ce sont les questions douloureuses de Chagrin.

« Pourquoi quelqu'un cuisinerait-il du macaroni au fromage pour un seul ? » « Tout ce que j'ai à faire, ce sont des croûtons pour cette salade César, alors cela signifie-t-il que je vais simplement gaspiller le reste de ce pain ? » « Qui utilise en fait un bouquet entier de persil ? »

Chagrin me suit aussi à la maison et blasphème chaque fois que je travaille dans la cuisine. De toute évidence, elle n'aime pas gaspiller.

« OK, vous le voyez. Assez de pâtes bouillies pour nourrir la troisième année. "Eh bien, qu'est-ce que nous avons ici? Ce doigt de gingembre a plus de rides que le gars Dos Equis. Ces pousses sortent-elles de ce bulbe d'ail ?

Donc, je me suis appris à prendre les bourrins de Chagrin et à les transformer en quelque chose d'utile. Le jiu-jitsu culinaire, si vous voulez.

Voici deux astuces qui pourraient utiliser avec profit votre propre excès de cuisine.

Chaque fois que je remarque les restes proches du cadavre d'un bouquet de persil dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou la grosse noix de gingembre de Chagrin ou la tête d'ail germée, je fais des « bombes aux herbes », de petits morceaux concentrés et congelés d'herbes hachées (parfois au gingembre).

Gardez des « bombes aux herbes » congelées à portée de main pour donner beaucoup de saveur à de nombreux aliments. Photo de Bill St. John.

Ceux-ci que vous pouvez utiliser pour terminer une sauce à la poêle pour un steak enrichir la fin d'un sauté déposer un point d'exclamation dans un bol de soupe jusqu'à la mise sur un riz frit enrober les nouilles de pâtes avec quelque chose de plus - vous voyez l'idée.

Ajoutez une petite poignée de feuilles de persil blanchies (et quelques feuilles d'épinards qui traînent si vous en avez) - le blanchiment est la clé - avec quelques gousses d'ail et un carré de 1/2 pouce de gingembre pelé et haché dans un robot culinaire . Pulser et traiter, en liant la pulpe avec une huile d'olive extra vierge (pas d'eau EVOO retient mieux toutes les saveurs au congélateur).

Vous ne voulez pas d'une huile trop agressive ici, juste une qui a de grandes notes de fruits comme une huile ligure ou provençale, ou quelque chose de l'olive arbequina douce et beurrée d'Espagne.

Congelez la pâte en cubes ou, mieux, étalez-la à plat dans un sac en plastique robuste à fermeture à glissière. Craquez un peu chaque fois que vous êtes après la bombe.

Une autre de mes astuces de cuisine préférées consiste à prendre les restes de risotto du lendemain et à les faire frire en une crêpe croustillante, une sorte de boule d'arancini plate. Les Italiens appellent la crêpe « risotto al salto » et cela signifie grosso modo que « le risotto vous saute dans la bouche ». Joli.

Les cuisiniers iraniens font à peu près la même chose avec les préparations de pâtes du lendemain, ils les font frire dans du beurre clarifié et de l'huile d'olive et appellent la crêpe croustillante un « tahdig ». La poêle ajoute une énorme saveur supplémentaire, celle d'une peau croustillante, le brun d'une coquille de noix de pécan, des deux côtés de la crêpe. Disons que vous avez des restes de macaroni au fromage (ou des restes de riz, de semoule de maïs ou d'un autre plat de pâtes). Faites-en un tahdig.

Tahdig persan

Le tahdig persan est un excellent moyen d'utiliser les restes. Photo de Bill St. John.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou un mélange de beurre clarifié et d'huile d'olive)

2-3 tasses de restes de macaroni au fromage (ou d'autres restes de féculents comme du riz pilaf ou du risotto)

Huile d'olive supplémentaire si nécessaire

Poivre noir fraîchement moulu et sel, au goût

Instructions

Chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive (ou le mélange de beurre clarifié et d'huile). Glissez-y les restes de macaroni au fromage que vous allez maintenant transformer en un délice absolu, et tapotez-le avec une spatule en silicone dans une crêpe plate.

Une fois qu'il commence à grésiller, laissez-le frire pendant 15 bonnes minutes à feu moyen-doux, en rentrant fréquemment le bord tout autour avec la spatule, en tournant la poêle d'un quart de tour toutes les quelques minutes pour égaliser la chaleur, et en bousculant la poêle pour gardez le tahdig persan en vrac dans la poêle.

Vous entendrez le tahdig persan gratter un peu lorsque la première face sera suffisamment dorée. Glissez le tahdig hors de la poêle sur une grande plaque à biscuits plate, ou sur une pelle à pizza ou un moule, et essuyez légèrement la poêle avec du papier absorbant. Placez le côté ouvert de la poêle sur le côté « cru » du tahdig et retournez soigneusement le tout pour que le tahdig puisse maintenant être croustillant sur son deuxième côté.

Vous aurez probablement besoin de glisser un peu plus d'huile d'olive dans la poêle et sous le tahdig persan (mais, selon le style de préparation du macaroni au fromage, peut-être pas). Lorsque le tahdig est fini de cuire et bien coloré, coupez-le comme vous le souhaitez pour le servir, et garnissez-le de persil plat haché et d'un solide broyage de poivre noir et de sel, au goût.


Vegan Syrniki (Crêpes au Fromage)

  • Auteur: Audrey @ Unconventional Baker
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 8 crêpes
  • Catégorie : Petit déjeuner
  • Cuisine : Desserts

La description

Ces syrniki végétaliens sont une variante d'une recette traditionnelle de crêpes au fromage d'Europe de l'Est, refaites ici à partir de zéro pour être sans produits laitiers, sans œufs, sans sucre raffiné et sans gluten.

Ingrédients

“Fromage” :

  • 1 ½ tasse de noix de cajou crues,* prétrempées et égouttées**
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou jus de citron)
  • 5 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • ½ tasse d'eau chaude (doit être chaude/très chaude, mais pas bouillante)
  • cc de sel

Crêpes:

  • 10 cuillères à soupe de farine de riz blanc***
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre****
  • ¼ tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • ½ cuillère à café de sel
  • un peu d'huile d'olive (ou de beurre végétalien) pour la friture

Garnitures :

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients de la boule de « fromage » dans un mélangeur à haute puissance jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Versez ce mélange dans un sac de lait de noix (au-dessus de l'évier), placez le sac de lait de noix sur une petite passoire au-dessus d'un bol, tournez doucement le haut du sac de lait de noix fermé et réfrigérez pendant une nuit (ou pendant au moins 8 à 10 les heures).

2. Si vous préparez de la crème sure à partir de rien pour la garniture, vous pouvez également la préparer à l'avance afin qu'elle soit prête à l'emploi lorsque les crêpes le sont.

3. Lorsque le « fromage » est prêt, transférez la boule de fromage à pâte molle dans un bol à mélanger de taille moyenne (jetez l'eau qui s'est accumulée dans le bol sous le sac de lait de noix pendant la formation du fromage). Ajouter le reste des ingrédients de la crêpe (sauf l'huile d'olive) dans le bol à mélanger et bien mélanger le tout avec une cuillère pour combiner.

4. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (ou une poêle de votre choix + plus ou moins d'huile au besoin) et réchauffez à une température moyenne (la température de mon poêle va de 1 à 9, et je les ai faites la plupart du temps sur 5, parfois en abaissant un peu à 4), faites tourner un peu l'huile sur la poêle pour enrober légèrement la base (ou utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler l'huile autour). Une fois la poêle réchauffée, utilisez une cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe avec une gâchette***** pour ramasser une partie de la pâte à placer sur la poêle (selon la taille de votre poêle, vous pouvez en ajouter plusieurs à la fois — J'en ai fait 4 à la fois sur une poêle de taille moyenne à grande, assurez-vous simplement de laisser un peu d'espace entre eux pour un retournement confortable). Appuyez légèrement sur les boules de pâte avec le dos d'une cuillère pour les aplatir un peu (ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaitement plates à ce stade). Cuire 2 à 4 minutes, puis retourner à l'aide d'une spatule, appuyer sur chaque crêpe avec le dos de la spatule pour aplatir davantage les crêpes et cuire encore 2 minutes. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle au besoin pendant la cuisson. Cela permet également de les faire glisser un peu dans la casserole pendant qu'ils cuisent, bien que ce ne soit pas essentiel. Une fois prêt, retirer sur une assiette et répéter avec le reste de la pâte jusqu'à cuisson complète.

4. Garnissez de vos garnitures préférées et dégustez chaud!

Remarques

*Si sensible aux noix de cajou, le fromage peut être fait avec des amandes à la place (en suivant la même procédure).

**Pour faire tremper les noix de cajou : placer dans un bol en verre, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 4 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur). Puis filtrer et jeter l'eau. Pour un pré-trempage rapide, couvrir d'eau bouillie et laisser tremper pendant 15 minutes, puis filtrer et jeter l'eau. (Remarque : cette technique de trempage rapide ne préserve pas la nutrition de la recette ainsi que la technique de trempage traditionnelle ci-dessus). Remarque : le but du trempage des noix est de les réhydrater et de les repulper pour les mélanger en une consistance lisse et semblable à un gâteau au fromage. Des techniques de trempage appropriées maximisent également la nutrition et la digestibilité. Si vous souhaitez en savoir plus sur le trempage des noix et d'autres trucs et astuces de préparation de desserts, je me penche sur ces sujets en détail dans mon livre. Gâterie non conventionnelles.

*** La farine de riz brun fonctionnerait bien aussi. Je n'ai pas essayé avec d'autres farines sans gluten, mais je soupçonne que la farine de quinoa, la farine d'avoine, le sorgho ou le millet fonctionneront probablement bien ici. Sinon, si ce n'est pas sans gluten, vous pouvez essayer de remplacer la farine de riz + fécule de pomme de terre par une quantité égale de farine AP. Si vous essayez l'une de ces versions alternatives, j'adorerais savoir comment elles se sont déroulées dans les commentaires.

****Peut utiliser de la fécule de tapioca ou de l'arrow-root comme substitut.

*****La cuillère à biscuits avec une gâchette facilite le portionnement et la mise en forme, et rend la pâte collante facile à manipuler. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère pour verser la pâte dans la poêle.


Salade Croustillante Au Fromage De Chèvre

Mesclun et pommes de terre nappés d'une vinaigrette de Dijon et garnis de disques de fromage de chèvre dorés et croustillants.

Ingrédients

  • 3 grosses pommes de terre rouges entières, 3 pommes de terre devraient peser environ 1 livre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ cuillères à thé de sel, divisé
  • ½ cuillères à thé de poivre, divisé
  • ¾ tasses d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • ½ tasses de chapelure à l'italienne
  • 1 gros œuf entier
  • 12 onces, poids de fromage de chèvre frais (bûche)
  • 8 onces, poids de salade verte

Préparation

Mettre les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Si les pommes de terre sont vraiment grosses, cela peut prendre 35 à 45 minutes. Lorsque vous avez terminé, rincez les pommes de terre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre de côté

Pendant que les pommes de terre mijotent, chauffer le gril à feu vif et badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords d'huile d'olive.

Préparez la vinaigrette dans un petit bol en fouettant ensemble le vinaigre, la moutarde et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre chacun. Verser lentement ¼ tasse d'huile d'olive, en fouettant constamment, pour émulsionner. Ce sera beau et épais une fois terminé. Mettre de côté.

Versez un peu de chapelure dans un bol peu profond. Mettre de côté. Dans un deuxième bol peu profond, fouetter ensemble l'œuf et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Mettre de côté. Couper le fromage de chèvre en rondelles de 1" d'épaisseur, puis aplatir avec la paume de la main en disques de ½" d'épaisseur. Tremper les disques de fromage dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure pour les enrober légèrement. Placer les disques de fromage panés sur la plaque à pâtisserie huilée et badigeonner légèrement le dessus d'huile d'olive.

Placer les disques de fromage dans le four et griller jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés, environ 5 minutes.

Placez la salade verte et les pommes de terre hachées dans un grand bol et ajoutez la vinaigrette par incréments, en remuant pour enrober, jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte. Servir et garnir de chips au fromage.


Vérifiez le grésillement

Pour obtenir les latkes les plus croustillants, vous devez vous assurer que l'huile est à la bonne température. Si votre huile n'est pas assez chaude, votre premier lot de latkes collera ou se retournera mal, et vous aurez des dégâts sur les mains.

Avant de commencer à frire, vérifiez la température de l'huile - environ 365 à 375 F/185 à 190 C est idéal. Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, observez l'huile lorsqu'elle commence à scintiller, mouillez vos doigts, reculez et versez délicatement quelques gouttes d'eau dans la poêle. Si l'huile grésille, vous êtes prêt à partir. Alternativement, vous pouvez jeter un petit cube de pain dans l'huile s'il est doré dans environ une minute, vous êtes prêt à commencer la friture.


Ingrédients

  • Pour les crêpes :
  • 75g/3oz de farine ordinaire
  • pincée de sel
  • 2 gros oeufs
  • 200ml/7floz de lait
  • un peu d'huile pour la friture
  • Pour le remplissage:
  • 30 ml/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 350g/12oz d'épinards frais, lavés
  • 1 pot (250 g) de ricotta
  • 50g/2oz de parmesan finement râpé
  • 2,5 ml/1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 pot (345g) de sauce tomate pour pâtes prête à l'emploi

  1. Mélanger la farine, le sel, la vanille et la levure chimique dans un grand bol.
  2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs et l'huile au mélange, puis verser progressivement le lait tiède. Fouettez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
  4. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour obtenir une pâte plus épaisse, puis fouettez les blancs d'œufs et ajoutez-les au mélange.
  5. Faites cuire les gaufres (vous pouvez en faire 10) - préchauffez votre gaufrier pour vous assurer qu'il est bien chaud, puis enduisez-le d'un peu d'aérosol de cuisson antiadhésif ou badigeonnez le fer d'huile de tournesol pour éviter que les gaufres ne collent.

Avez-vous essayé cette recette?

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Recette alternative : Pour des gaufres moelleuses à base de patates douces, que vous pourrez ensuite manger avec de l'avocat et du saumon par exemple :

Gaufres salées aux patates douces

  • 125 g de farine tout usage (1 tasse)
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 1 cc de curry en poudre
  • 200 g de purée de patates douces (1 tasse) – cuire au four à 180°C/350 F pendant 45 minutes
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre fondu (un peu moins de ¼ tasse) ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de lait (ou lait végétal ou lait de coco)

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les jaunes d'œufs, le lait et le beurre fondu ainsi que la purée de patates douces.

Ajoutez les blancs d'œufs et faites cuire les gaufres, c'est aussi simple que ça !

Regardez la recette en vidéo


10 meilleurs gâteaux de chou-fleur croustillants

Ces gâteaux croustillants sont alimentés par le chou-fleur! Sautés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés, vous ne pouvez pas battre la saveur de noisette et la qualité croustillante des gâteaux de chou-fleur. Ces recettes de gâteaux de chou-fleur à faible teneur en glucides, de beignets et de tout-petits présentent certaines de nos recettes de chou-fleur très préférées.

Si vous vous demandez comment faire des gâteaux de chou-fleur, c'est facile. Il suffit de traiter les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés, puis de les combiner avec vos épices et assaisonnements. Placer délicatement par cuillerées combles dans l'huile d'olive chaude dans une poêle et chauffer à feu moyen. Vos gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Facile! C'est donc une façon de procéder. Vous remarquerez quelques variations sur cette technique de base dans les recettes ci-dessous.


Voir la vidéo: TOUS EN CUISINE #30: LES CRÊPES AU JAMBON DE CYRIL LIGNAC! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Medredydd

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Irvyn

    Merci, je vais essayer

  3. JoJojora

    )))))))))) Je ne peux pas te croire :)

  4. Samugar

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Discutons-en.

  5. Pulan

    Je considère que vous vous trompez. Je peux défendre ma position.



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